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老饭骨油焖大虾家常做法

| 子东

传统鲁菜油焖大虾制作时都用渤海明虾来做,明虾皮薄肉质比较嫩,而且老饭骨做的油焖大虾色泽鲜亮做法简单,油焖大虾关键点就是炸葱椒油讲的特别详细,要想把油焖大虾的虾色做出鲜红,虾要新鲜,大小均匀,煎的时候火候很重要。今天小编在这给大家整理了一些老饭骨油焖大虾家常做法,希望对大家有帮助!老饭骨油焖大虾材料明细:

主料:明虾适量,姜末,黄酒30克,一碗水,3克盐,冰糖10克

葱椒油:花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3

老饭骨油焖大虾的做法:

1、将虾用清水冲洗干净;

2、用厨房剪依次减去虾枪,用牙签挑出沙囊;

3、然后把虾须,虾爪都煎掉,虾尾也煎齐了。从虾背的第二节开始剪,然后把虾线给挑出来了。

4、炸葱椒油:花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3,油温三成下花椒,油热就离火。

5、将处理好的虾倒入锅中,一面煎至发红后翻面继续煎至发红;

6、然后放入姜,葱下锅炸,这样炸葱姜,花椒就糊不了。期间用铲子依次按压虾头,以使虾油充分被挤出;

7、接着倒入少许料酒,盖锅盖焖上30秒;

8、打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋,翻炒一下;

9、用一个盘子盖在虾上,用中小火焖至3分钟即可出锅。

煎虾:

10、煎虾一定要注意火候,火候是煎虾的关键。

11、注意:大火烧开以后加盖,叫焖。所以提前把虾煸变色,然后翻面后继续煸这步很重要。

12、煸的时候可以轻轻的按压它的脑袋,虾头,通过油温把虾油给按出来。

13、煎的差不多了,咱们就先搁姜末,加入黄酒30克,在添一碗水,3克盐,冰糖10克。

14、大尖烧开后,改成小火加盖,然后焖15分钟,注意一次性加汤加调料,这样焖出来才好吃。

15、收汁:大火烧开过滤一下让汤汁干净,快速搅拌一会就收浓了,冰糖和虾油它就起到收旅汁的作用。

16、最后加点葱油调味,淋到虾上面,这样老饭骨做的油料大虾就完成了。

老饭骨油焖大虾制作窍门:

1、处理虾的时候细节一定要到位,绞虾枪的时候要绞到虾枪的根上,方便把沙包挑出来;绞虾背要从第二节开始绞,这个点很多人都不会注意到。

2、做这道油焖大虾还有一个小关键点,就是炸葱椒油,花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3,这样炸出来既能提鲜,又没有花椒的味道。

3、明虾剪头的时候要,要煎到这虾抢的根上,这样剪下来必后沙包就能挑出来了。

4、从虾北的第二节开始剪,如果从第一节煎,虾子一焖就张开了,不好看。第一节虾壳起固定作用。

5、加入冰糖可以了让油料大虾出来汁亮,颜色更加好吃。

6、花椒在做海鲜,大菜的时候可以提鲜,可以去除一些海味的腥味。



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