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做鱼之前怎么腌制好吃

| 莉莎

  在做鱼之前,鱼的腌制是最主要的环节,这样能够让烹饪出来的鱼更加入味。以下是小编为大家提供的做鱼之前的腌制方法,供大家参考借鉴!

  做鱼之前的腌制方法(一)

  鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。

  做鱼之前的腌制方法(二)

  熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。

  一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼;

  1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼;

  200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。

  鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。

  做鱼之前的腌制方法(三)

  1.在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼,请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼,回家后用清水冲净血污,用厨房用纸抹干鱼身备用;大葱切段,姜切厚片备用。

  2.用盐将鱼周身涂抹一遍,鱼腹塞满葱和姜片。

  3.用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内,鱼身上压上重物,放入厨房较温暖的地方,温度在20-23度左右,这样的温度大约需要腌制7天,每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道,用手指按压鱼身仍很有弹性,这时臭鳜鱼已腌制好了。

  以上便是对腌制鱼的三种方法的介绍,其实,只要大家在平时掌握了基本的腌制食物的策略,鱼的腌制也不是特别困难的,而唯一需要大家注意的是,做腌制鱼的时候不能放入过多的食盐,以免让制作而成的鱼不是腌制鱼而成为咸鱼。

  最入味鱼的腌制方法

  麻辣烤鱼

  腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。

  将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。

  酸菜鱼

  做法:

  先处理鱼,将鱼片成鱼片。

  1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

  2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

  3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

  4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

  水煮鱼

  做法:

  1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

  2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

  3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

  4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

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