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猪小肠怎么炒好吃又脆

| 莉莎

  炒猪小肠是一道对人厨艺要求不高的简单家常美食。你知道猪小肠怎么炒又香又脆吗?下面学习啦小编给大家分享了炒猪小肠的做法,快来试试吧。

  炒猪小肠食材准备

  炒猪小肠的制作过程

山椒爆儿肠的做法步骤1

  1.儿肠一副洗净,改刀后的儿肠水开以后下锅焯水,焯透即可

山椒爆儿肠的做法步骤2

  2.野山椒和泡椒切段

山椒爆儿肠的做法步骤3

  3.大蒜,老姜切片,大葱切段,花椒粒适量

山椒爆儿肠的做法步骤4

  4.锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片,豆瓣酱炒香

山椒爆儿肠的做法步骤5

  5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒

山椒爆儿肠的做法步骤6

  6.加入1勺生抽

山椒爆儿肠的做法步骤7

  7.加入料酒再次爆炒

山椒爆儿肠的做法步骤8

  8.最后加入盐、五香粉、大葱段(可以适当加入鸡精提味)

山椒爆儿肠的做法步骤9

  9.勾芡起锅,装盘上菜,香气四溢,儿肠入口微辣爽脆。

  小贴士

  1.把小肠的正面清洗干净以后翻出反面,先用清水清洗2遍,然后放在较大的盆里,加入适量面粉(这时候盆里不加水),不停的抓洗,会洗出很多粘稠物,用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。(因为在洗反面的时候,不停的抓洗,肯定会漏到小肠里面)。

  2.小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗,加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。

  3.小肠在锅内翻炒的时间不能太久,容易变老,咬不动!

  清洗猪小肠的方法

  第一步:把新鲜的猪小肠买回家以后,不要急于清洗,先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗。这样,去除肥油的时候会更快更方便。

  第二步:用手捋去小肠中的污秽,然后摘掉小肠表面的大片肥油,但不用除得太干净,小肠要带点油脂更好吃。

  第三步:准备一盆温热水,把整根猪小肠放入热水中烫一下,然后捞出。

  第四步:将小肠的一端的开口往外翻一点,将翻开的一端抵住筷子。然后,顺着筷子将小肠往筷子上套,一边套一边往筷子尾端捋,直到小肠的另一端也穿过筷子的头部。

  第五步:一端拉着筷子的头部,另一手拉着筷子上小肠。拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉。筷子抽出后,顺势翻出余下的小肠,直到小肠翻个面。

  第六步:翻好面的小肠用温水漂洗一遍,去除污秽和部分粘液。然后再准备一盆干净的温水,加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以),用手充分揉搓,但这个过程不要太久,尽量快。

  其实,这第六步还可以这么做——

  方法一:将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时,浸泡过后再用清水洗净,这样便能轻松地去除黏膜。浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮,吃起来不但脆脆的,还能防止吐水变色。

  方法二:用色拉油(或回锅油)、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠,洗过后再用清水将搓洗下来的杂质冲洗干净便可。

  方法三:把猪小肠放于温水中,撒入适量食用盐,再将干净的塑胶袋置于小肠中,不断搓揉,去除小肠黏液,样可以将小肠处理得十分干净。

  方法四:把面粉和醋调在一起,要调的干一点,然后和小肠一起揉搓,之后用水冲洗干净就行。洗干净后用盐浸一个小时即可。

  第七步:揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍,捞出,用剪刀分成等长度的几段。

  第八步:锅中加入适量的水,加入几片生姜以及少许料酒,煮开。水烧开后放入小肠,用筷子搅动下防止粘锅,用水焯至小肠变色为止,大约焯烫2分钟即可。然后将焯好的小肠捞出,用清水冲洗干净,沥净水分备用。

  至此,猪小肠已经清洗得很干净,不会有腥臭味,也不会发苦,你完全可以放心地用它来制作各种美食了。

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