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厚蛋烧的做法步骤

| 冰倩

厚蛋烧是摊一张鸡蛋饼卷起来,继续倒蛋液,继续卷,最后成一张蛋饼卷。厚蛋烧怎么做呢?下面小编给大家整理的厚蛋烧的做法步骤,希望大家喜欢!

厚蛋烧的做法步骤

做厚蛋烧的步骤教程

1.把昆布放入冷水中煮到快要沸腾,捞出昆布,倒入一把木鱼花,水沸后煮2-3分钟,关火静置片刻,过滤即可得到日式高汤,晾凉待用。

2.萝卜擦成泥。

3.切葱花和小鱼干。

4.鸡蛋打散,加入全部配料。

5.倒入三分之一的蛋液,等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折,倒入剩下蛋液的1/3,等蛋液半凝固时卷起对折,再分两次倒入剩下的蛋液,直至鸡蛋全部卷起。

6.出锅放在竹垫上,轻轻按压,稍凉后切块,配上萝卜泥。

做日式厚蛋烧的步骤教程

1.准备好食材。

2.鸡蛋冷水入锅煮熟。

3.煮好的鸡蛋晾凉剥壳后取出蛋黄。

4.蛋黄用勺子碾碎。

5.米饭加入适量寿司醋搅拌均匀。

6.取出150g和蛋黄拌在一起。

7.将第一张海苔切成两半,4:6的比例。

8.将蛋黄米饭取出100g用勺子呈圆条形堆在稍大的海苔一端。

9.从一端用手卷起。

10.接着用寿司帘用力卷紧。

11.再取小半的海苔以中间为中心线将剩余的蛋黄米饭堆在海苔上左右两条。

12.将两边分别包住。

13.包好后向下对折呈W状。

14.再取一张完整海苔中间铺上一层白米饭,将圆形的蛋黄米饭卷放在上面。

15.将对折的蛋黄米饭反过来呈M状放在圆形蛋黄米饭上,在M中间的凹下去的地方填上白米饭。

16.提起最外层的海苔整个卷住。

17.用寿司帘卷紧。

18.将刀粘少许水把寿司切成薄厚均匀的片。

19.取第三张海苔按照蜜蜂身体的长度剪出一些竖条和圆形的眼睛放在合适位置即可。

火腿厚蛋烧所需食材

主料:鸡蛋 3个 火腿肠 1个

辅料:盐或者糖 1匙

1.准备好食材

2.火腿肠切丁 ,也可以用胡萝卜和好看颜色的蔬菜代替

3.鸡蛋打散加入火腿丁

4.锅中擦少许油,倒入蛋液

5.折边卷起~卷成长条形状

6.一张蛋饼卷好以后放到菜板上,切大块

7.可酌番茄酱食用

玉子烧和厚蛋烧的区别?

事实上,厚蛋烧还有玉子烧它们是同一种食物,只是日料出名之后,一些在国外的日料店把用鸡蛋做的鸡蛋卷,还有鸡蛋烧都称为玉子烧,厚蛋烧就是其中的一种做法,可以加入很多调料,具体的可以根据自己的口味。

制作厚蛋烧的注意事项

1.一般家里做出来的厚蛋烧比较松软,而餐厅做出来的比较结实,因为厨师会将蛋压得很紧。想做出这种效果很简单,卷蛋卷时用力卷得紧凑一点,用吸油纸定形。

2.煎蛋浆一开始用中小火,电炉用1500档,家庭煤气炉则用小圈火。

3.卷蛋卷时离火,蛋卷不会烧焦,卷时可把锅置于不开火的炉头上。

4.制作厚蛋烧的时候火候的控制很重要,是厚蛋烧能否膨松可口的关键。

5.用圆形平底锅做的厚蛋烧,成品不是方方正正的,是没有棱角的圆乎乎。


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