板栗红烧肉的做法
板栗红烧肉是味道不错的秋冬滋补菜，营养美味且有补肾功效，板栗红烧肉的制作方法看似简单，但要做的肥而不腻也是有点小诀窍的。下面是小编给大家整理的板栗红烧肉的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
板栗红烧肉的做法
原料：
切成方块的带皮五花肉1盘，剥去外壳的板栗1盘。
辅料：
冰糖、八角、桂皮、干辣椒、花雕酒、老抽、鸡精、生粉水、盐各适量。
做法步骤：
1、锅置于火上烧热后倒入五花肉块，加适量清水与肉块基本齐平，扒平后盖上锅盖用大火煮至水分将干时，打开锅盖将水分彻底炒干。
2、加入适量色拉油并改用小火煸炒，每次感觉到炒不动的时候就再添加少量清水，一直炒到五花肉变色并开始出油时，加适量冰糖与肉块一起煸炒。
3、把冰糖炒成糖色后再加入适量八角、桂皮和干辣椒一起煸炒，炒出香味后再倒入板栗一起煸炒，炒至板栗断生时倒入适量花雕酒。
4、盖上锅盖焖15秒后再一次加足清水淹没肉块和板栗，再加适量盐和老抽，盖上锅盖用大火烧开，用急火攻10分钟后再转用小火煨制45分钟。
5、打开锅盖用大火将汤汁收至合适时，加鸡精炒匀后再淋入适量生粉水，翻匀起锅。
补充说明：
先把肉块煮过以后再炒更容易炒出其中的油脂，炒出肉块中的油脂是让板栗红烧肉肥而不腻的关键步骤。
新鲜板栗的剥皮方法
先在板栗的外皮用刀画一个十字口，倒入一个带盖的玻璃碗中，再倒入适量的沸水，盖上碗盖焖5分钟。然后，捞一个剥一个板栗，经过沸水的焖烫，板栗的外壳和内膜很容易剥离，剥出的板栗也比较完整。
蕨菜干红烧肉
原料：
五花肉250克，干蕨菜50克，红薯粉条1把。
调味料：
冰糖6小块，八角、桂皮、干红辣椒(不喜欢吃辣的可以不放)、葱段、姜片、料酒、酱油、盐适量。
准备工作：
1、蕨菜干提前泡软后，洗净沥干，再切成寸段。因为做红烧肉要经过长时间炖煮，所以蕨菜干不需要泡的太软。
2、红薯粉条用温水提前泡一会(其实红薯粉条是完全可以不用泡的，但稍微泡泡能去掉表面的脏东西)。
3、五花肉切成厚片或3厘米见方的小块，均可。
做法步骤：
1、锅里下少许油烧到五六成热，倒入五花肉用小火煸炒3分钟左右。
2、放入八角、桂皮、葱段、姜片和干红辣椒爆出香味，再放入蕨菜干大火翻炒2分钟左右。
3、烹入料酒和酱油炒匀，放冰糖炒匀，然后添加足量热水大火煮开。
3、盖上锅盖用中小火炖至五花肉软烂，加盐翻匀，放入红薯粉条收尽汤汁就完成了。
多说两句：
装盘的时候，可以在盘子底部铺点烫熟的小青菜，装好盘以后再撒点小葱花作为点缀，整道菜瞬间就高大上许多。
红烧肉焖笋干
原料：
带皮五花肉、笋干各适量(五花肉和笋干基本等量)。
调味料：
肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜、冰糖、老抽、生抽、鸡精、盐适量。
准备工作：
1、笋干洗净后用冷水泡发2到3小时，再放入高压锅里煮30分钟，然后再捞入冷水中浸泡2到3小时(参阅《山里人泡发笋干的方法就是好，又快又软》)，切块待用。
2、五花肉洗净晾干，切成大小均匀的带皮小块。
做法步骤：
1、锅里放少许油烧至五六成热，放适量冰糖炒至完全融化，然后倒入五花肉用小火煸炒。
2、五花肉炒至肉皮微微发黄后，盛出来，再把肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁和葱姜蒜放在锅里，煸炒至香味四溢。
3、倒入五花肉翻炒均匀，再加生抽和老抽炒至均匀上色，然后倒入处理好的笋干同炒。
4、倒适量开水没过五花肉，烧开后盖上锅盖，小火炖15分钟，炖至五花肉软烂后，加盐，大火收汁。
5、汤汁收浓后撒入少许鸡精，起锅。
多说两句：
1、用小火煸炒五花肉，主要是把五花肉中的油脂完全逼出来，这是让红烧肉肥而不腻的窍门之一。
2、将五花肉和笋干同烧，也是让红烧肉肥而不腻的窍门之一，因为笋干可以吸收红烧肉的油脂。
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