笋干烧老鸭的做法
将笋干与老鸭同烧非常好吃，美汁美味。笋干烧老鸭的做法步骤及成功要点，教你轻松学会做好吃的笋干烧老鸭。下面是小编给大家整理的笋干烧老鸭的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
笋干烧老鸭的做法
原料：
老鸭1只，干笋适量，生粉水适量。
香料：
八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量。
调味料：
三耳佐餐宝、豆瓣酱、姜片、大葱段、干辣椒、老抽、莲花老酒、黑胡椒粉、盐各适量。
准备工作：
1、干笋用泡米水提前泡发12小时以上，捞出洗净后切成笋丁，用沸水氽透后捞出来沥水，待用。
2、老鸭杀好治净后剁成大块，再把鸭掌上的趾甲和老茧切除，加适量盐用手抓至鸭块发粘后，腌15分钟。
做法步骤：
1、起锅烧热后下油，把香料和干辣椒放在锅里稍微煸炒一会，再下姜片和大葱段一起煸炒，接着加少许水继续煸炒，直到香味浓郁。
2、倒入笋干继续煸炒至出汁，再倒入老鸭块煸干水气，炒至老鸭变色且水气基本变干后，转小火，继续耐心的煸炒，直到炒出老鸭的香味。
3、加豆瓣酱和三耳佐餐宝翻炒均匀，加少量水炒香后，再加适量老抽翻炒均匀，加适量的莲花老酒，并盖上锅盖焖15秒左右。
4、15秒后打开锅盖翻炒均匀，再加适量水翻匀后盖上锅盖，烧至水开后加入适量黑胡椒粉，再次盖上锅盖用大火急攻15分钟。
5、转小火焖煮1.5小时后再打开锅盖，加入适量鸡精翻匀，再加适量生粉水翻炒均匀即成美味，关火起锅。
成功要点：
1、笋干烧老鸭这道菜必须用足年的老鸭才好吃，鉴别老鸭主要靠看：一看嘴巴，嘴巴越硬，茧越厚，鸭越老;二看鸭子的脚掌茧，茧越厚越老。
2、泡发笋干尽量使用淘米水，因为淘米水泡出来的笋干比较白，泡发时间短而且颜色漂亮。
3、泡好的笋干必须氽透以后才能使用，这样可以去除笋干的风气，让笋干的味道更加纯正好吃。
4、煸炒香料和干辣椒的时候加少量水可以防止炒糊，而且香味更浓。
5、加过豆瓣酱和三耳佐餐宝以后，煸炒的过程中要添加少量的水，防止把酱料炒糊了或者粘锅。
多说两句：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
陈皮烧老鸭的做法及功效
原料：
老鸭1只，8年的广东新会陈皮适量。
辅料：
老姜片、大葱段、干辣椒、冰糖、陈年糯米酒、白胡椒粒、鸡精、盐各适量。
准备工作：
1、陈皮放入清水中浸泡15分钟后，捞出来刮尽白色的部分(因为白色的部分很苦)，刮好待用。
2、老鸭宰杀好以后斩成大块，鸭屁股顺手剁掉扔了，鸭翅和鸭腿都剁成两半，鸭掌剁去趾甲并割掉老茧，鸭胸也斩成大块，最后加适量盐用手抓至鸭肉发粘，待用。
做法步骤：
1、锅烧热后下入较多点的油，下大葱段和老姜片用中小火爆香，倒入腌好的鸭肉煸炒。煸炒鸭肉的过程中要分成多次淋入少量清水，防止鸭肉粘锅，炒不动。
2、当鸭皮被炒至收紧后，下入冰糖，转小火，再分多次淋入少量清水把冰糖炒化，炒成糖色，等鸭肉均匀地上好糖色后，倒入适量陈年的糯米酒焖15秒钟。
3、打开锅盖把糯米酒炒干，加水淹没鸭肉，再加陈皮和干辣椒，盖上锅大火煮开后再加入白胡椒粒，再次盖上锅用小火焖2.5小时。
4、打开锅盖用大火将汤汁收浓，加适量鸡精翻匀后关火起锅，盛入盘中后再淋入锅里的汤汁，完成。
补充说明：
做九制陈皮烧老鸭最好不要使用高压锅，因为用了高压锅陈皮的味道不容易出来。
九制陈皮烧老鸭的功效
陈皮是广东三宝之一，有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴等作用。现代医学认为陈皮对心血管系统和消化系统能起到促进性的作用，因为它可以对于胃肠道起到温和同刺激性的作用，所以对于消化液的分泌进行着促进，而且也可以对于肠管内的积气进行着排除。
老鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、止血痢，利尿消肿之功效。用陈皮搭配滋阴补血的老鸭，取陈皮之弱温性，更增滋补之效，有暖胃健脾、滋补五脏、止咳平喘、滋阴补血及利尿消肿等养生功效。
泡菜老鸭的做法及要点
主料：
1年以上的老鸭约600克，高汤300克，泡菜20克，泡椒15克。
辅料：
熟猪油20克，姜片10克，盐8克，味精12克，鸡精10克，香菜叶2克。
准备工作：
将老鸭宰杀洗净后剁成3厘米见方的小块，待用。
做法步骤：
1、熟猪油下入锅里烧到三成热，下姜片煸香后再倒入鸭肉煸炒。
2、鸭肉出油后倒入高汤大火烧开，改用小火慢慢煨至鸭肉酥烂。
3、加盐、味精、鸡精、泡菜和泡椒烧开，倒入砂锅中并撒上香菜叶即可。
补充说明：
湘菜中的酸味主要是以突出泡菜、泡椒和泡姜的酸味为主，这种酸味更柔和更天然，很受欢迎。
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