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糖醋排骨的广式家常做法

| 彭永

糖醋排骨的广式家常做法_上海家常糖醋排骨的做法

全国各地的糖醋排骨做法都不同,今天介绍广式糖醋排骨的家常做法,看看广式风味的家常糖醋排骨应该怎么做。下面是小编给大家整理的糖醋排骨的广式家常做法,仅供参考希望能够帮助到大家。

糖醋排骨的广式家常做法

原料:

肋排、鸡蛋。

调料:

盐、鸡精、白糖、料酒、白胡椒粉、淀粉、番茄酱、白醋。

准备工作:

肋排洗净后切成均匀的小块,沥净水再加入适量淀粉并打入全蛋,加入盐、鸡精、白胡椒粉和料酒,搅拌均匀,再加入少许食用油搅拌一下,入冰箱冷藏15分钟腌制入味。

做法步骤:

1、开个大油锅用大火烧热,改开中火,逐个放入腌制好的排骨,用中高火炸至表面金黄定型,盛出沥油。

2、油锅里只留微量底油用小火加热,加适量清水、白醋及少许番茄酱,改用中火烧开后再改大火收汁。

3、加少许盐、鸡精及足量白糖调味后用水淀粉勾芡,倒入炸好的排骨裹匀料汁。

4、最后淋上明油即可盛出装盘。

上海家常糖醋排骨的做法

主料:

新鲜猪肋排适量。

辅料:

姜块、小葱花、盐、鸡精、料酒、白糖、米醋、番茄酱、老抽、淀粉。

准备工作:

肋排洗净后斩块待用。

做法步骤:

1、把胁排和姜块放入汤锅并加入足清水,大火烧开后撇去浮沫杂质再滴入少许料酒。

2、盖上锅盖用中火焖煮半小时后捞出排骨沥水,待用。

3、锅内入油烧热后放入排骨,用中火炸制数分钟,等肋排爆干水分后捞出待用。

4、盛出锅内多余的油只留微量底油,放入排骨,再加入适量排骨汤开大火烧开。

5、加入适量米醋和番茄酱,再加少许老抽和足量白糖,盖上锅盖改开小火焖煮20分钟。

6、转开大火收汁并加入少许盐和鸡精调味,再加入少许水淀粉勾芡后出锅装盘。

7、最后在排骨表面淋上少许明油并撒上葱花,完成。

糖醋排骨怎么做酸甜适口

原料:

排骨、葱姜汁、料酒、香醋、白糖、熟芝麻、葱花、盐各适量。

准备工作:

排骨剁成块放在大碗里,加适量盐和清水用手抓至发粘,腌10分钟后加适量料酒和葱姜汁,再次抓至发粘,备用。

做法步骤:

1、起油锅,加较多的油烧成低温油(把筷子插入油锅里,如果筷子边上冒小泡就表明油温刚刚好),倒入排骨用小火慢慢地炸干水分,边炸边捞出锅里的血沫。

2、当排骨的颜色变成金黄色时,捞出排骨沥油,并把锅里的血沫和杂质捞出来扔掉。开大火把锅里的油烧成高温油,再次倒入排骨略炸3秒钟左右,迅速捞出排骨沥油。

3、炒锅烧热,加适量油和2勺白糖,用小火翻炒成糖浆,再继续小火翻炒至糖浆起大泡,迅速倒入香醋搅拌均匀。

4、接着就倒入炸好的排骨翻炒均匀,当糖醋汁均匀粘在排骨上以后,撒点熟芝麻和葱花翻匀即可起锅。

多说两句:

1、让糖醋排骨又香又酥的关键就是,把炸好的排骨再用高温油迅速复炸一遍。

2、让糖醋排骨酸甜适口的关键就是掌握好香醋和白糖的比例,4份白糖搭配3份香醋刚刚好。

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