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正宗大块红烧肉的做法

| 廖威

  说起红烧肉,基本每家每户都有自己做红烧肉的方法,有炒糖色的,有用老抽和生抽来上色等等,很多刚入厨的新手都会对红烧肉望而却步,觉得过于繁琐,今天就教大家用特别简单食材﹑简单做法,让即使没进过厨房的你也能成功做出美味红烧肉来。下面小编为你整理了一些正宗大块红烧肉的做法。

  正宗大块红烧肉的配料

  五花肉500克 田七菜250克

  辅料

  黄酒1碗 冰糖1碗

  酱油1碗 腐乳汁1碗

  姜片适量 大蒜适量

  正宗大块红烧肉的做法步骤

红烧肉的做法图解1

  1. 将五花肉切成麻将大小的块,放入冷水中,再加入几片姜和葱段, 焯一下水;

红烧肉的做法图解2

  2. 准备好4碗调味料:1碗黄酒,1碗腐乳汁,半碗酱油,半碗冰糖;

红烧肉的做法图解3

  3. 还有:姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒;

红烧肉的做法图解4

  4. 将大葱段和姜片铺在锅底, 再将大料撒在上面;

红烧肉的做法图解5

  5. 将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上;

红烧肉的做法图解6

  6. 将准备好的4碗调味料倒入;

红烧肉的做法图解7

  7. 大火烧开, 盖上锅盖; 转为小火, 焖上四十分钟;

红烧肉的做法图解8

  8. 再转为大火收汁;

红烧肉的做法图解9

  9. 洗净的田七菜放入盆中, 加入盐、蒜末、橄榄油和白醋, 搅拌均匀;

红烧肉的做法图解10

  10. 将拌好的田七菜铺在碗底中;

红烧肉的做法图解11

  11. 最后在上面码放做好的红烧肉;

  12. 这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。

  正宗大块红烧肉的小贴士

  1. 五花肉最好选用肥瘦相间, 切成麻将块的大小, 这样的大小正合适; 再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下;

  2. 调味料的选择很关键:4碗调味料:1碗黄酒,1碗腐乳汁,半碗酱油,半碗冰糖;其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料;

  3. 先将葱段和姜片铺在锅底, 再放上焯过水的五花肉, 这样使得五花肉不接触锅底, 避免扒锅; 再将4碗调味料倒入;

  4. 大火煮开, 转为小火, 炖煮约为四十分钟, 再大火收汁;由于调味料汁中已经含有大量的盐分,所以不需要另外再加盐了;

  5. 盛入碗中前, 先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中, 再摆上红烧肉; 这样不仅去油腻, 而且更加美观。

  
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