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腌脆黄瓜的好吃做法

| 冰倩

黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效,下面小编给大家整理的腌脆黄瓜的好吃做法,希望大家喜欢!

腌脆黄瓜的好吃做法

怎么腌脆黄瓜

食材:

黄瓜1根,大蒜,花椒、小米椒,醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,香油1勺,鸡精半勺

腌脆黄瓜做法

1.黄瓜洗干净,切成长条。

2.放盐2勺搅拌均匀,腌制10分钟。

3.腌好的黄瓜挤出水分,再放入碗中。

4.小米椒切粒,蒜切末。

5.油温烧至7成热,关火放入花椒、蒜末、小米椒炝香,盛入碗中.

6.加入醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、香油1勺、鸡精半勺搅拌均匀。

7.倒入黄瓜中拌匀腌制1小时。

8.腌好后盛出。

小贴士:

腌好的黄瓜一定要尽早吃完,否则口感会变差。

腌制黄瓜的配料可以根据自己的口感进行调整。

黄瓜怎么腌就会脆

黄瓜腌制出来想要口感爽脆,我们分为以下几个方面操作:

带皮

众所周知,黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜,不论是黄瓜的皮还是肉,含水量都是很大的。黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高。黄瓜肉经过腌制出水,水分少了就不脆了,黄瓜皮出水很少,那么腌制出来“脆”的口感会保留的更多一些。所以,在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留。

去瓤

黄瓜瓤含水多,含子多,也比较容易碎。腌制的时候,黄瓜瓤对口感会有所影响,并且黄瓜瓤也容易变质,所以我们腌黄瓜的时候把黄瓜瓤去掉就可以了。

出水

黄瓜含水量大,在腌制的时候,由于盐、酱油等调味品的渗入,会出水。与其在研制过程中黄瓜出水,还不如在腌制之前我们就让黄瓜先进行失水的步骤。这样,第一可以保证黄瓜爽脆的口感,第二还可以准确把握调味品的用量。在腌制很多蔬菜的时候,都可以这样操作。

晾晒

用盐腌过的黄瓜经过晾晒,其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点,而不是放在阳光下曝晒。加快水分蒸发时间,可以用风扇吹一下。黄瓜在盐腌过之后,失水变蔫,口感肯定不是很爽脆了。我们晾干一点,黄瓜体积变小,肉质变得紧致,再用调料汁腌制一下就会很脆了。

腌黄瓜要注意什么

腌黄瓜的口感一定是脆的,想保证黄瓜腌制出来脆香可口,选材一定是关键

1、选取当季新鲜黄瓜,不要选过大的,粗细均匀即可。太粗的里面子多,太细的可能海没成熟。

2、腌制过程中最好在黄瓜上面放上重物,尽量压出黄瓜中的水分。这样腌制出的黄瓜口感更佳。

3、黄瓜泡菜虽然美味,但因为含有亚硝酸盐致癌物对许多人来说。当我们在家里腌制泡菜时,只要我们掌握科学的方法,就可以避免在腌制过程中产生过多的亚硝酸致癌物质。腌制不超过2天或20天。经科学测定,腌菜中的亚硝酸盐含量在腌制前2天不高,但在第3 ~ 8天达到高峰,第9天以后开始下降,第20天以后基本消失。所以腌菜一般时间短于2天,长应腌制一个月后才能食用。

腌黄瓜有什么讲究

⒈在放入盐之前,一定要先把黄瓜表面的水弄干,这样才能把黄瓜里面的水完全挤出来,否则如果盐里有水,会稀释一部分,而且与生水混合不易保存。

⒉腌渍容器一定要选择玻璃或陶瓷,不要使用塑料,防止有毒物质的释放,也不要轻易用不锈钢容器来腌渍泡菜,盐容易使容器破碎。

⒊整个腌黄瓜腌制后保存很方便,只要冰箱能冷藏,吃的时候一定要用沸水浸泡透,然后加入调料即可,不需要炸。

⒋如果你把米醋加到腌黄瓜里,效果会更好。如果你没有米醋,你也可以用你通常用来做饭的香醋。


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