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腌咸菜的美味制作

| 冰倩

咸菜是很多家庭都必不可少的一种食材,相信很多人都十分喜欢,咸菜其实吃起来还是很香的,不过它由于的腌制品,因此并不建议多吃,下面小编给大家整理的腌咸菜的美味制作,希望大家喜欢!

腌咸菜的美味制作

材料

主料:干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺

做法

1把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

2把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。

3在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

4在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。

腌咸菜的做法

材料

黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片

做法

【准备黄瓜】:

1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;

2、切成手指长短,切开四半;

3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;

4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

【准备料汁】:

1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;

2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;

3、葱片随意;加入料汁。

【成品】:

1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油大约30-40粒,泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶380克容量那种大瓶。

咸菜可以给宝宝吃吗

咸菜最好不要给宝宝吃,因为咸菜是一种腌制食物,属于高钠食品,是一种很不健康的食物,同时,里面还含有致癌物质,尤其是没有制好的咸菜更容易致癌,因此并不推荐妈妈们给宝宝吃这种类型的腌制食品。

宝宝的免疫力与我们成人相比较弱,各种致病因素更容易对宝宝造成危害,咸菜也一样,我们成人可以适当吃一些咸菜,但是对于年纪尚小的宝宝却不太适合,妈妈们也许想给宝宝开开胃,给它尝尝鲜就行了,但是不要多给他吃。

咸菜的危害

咸菜作为人们餐桌上的一道增加食欲的家常小菜,可以起到调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维的作用,但其中的健康隐患也不少。咸菜主要就是对蔬菜进行腌制,延长其保存时间,但是需要注意的是,新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会“全军覆灭”,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧。

怎样降低咸菜的危害

第一种方法:我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间在2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应该在腌制一个月以后才可以食用。

第二种方法:人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

第三种方法:常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。


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