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炸排骨的美味制作

| 冰倩

排骨是非常有营养的一种食材,一般来说,排骨大多是炖汤喝,炸排骨比较少见,不过排骨炸着吃也是十分美味的,下面小编给大家整理的炸排骨的美味制作,希望大家喜欢!

炸排骨的美味制作

炸排骨的做法

1、提前将排骨泡水,中间要多次换水,目的是泡去血水;

2、泡的时候可以放上葱姜;

3、洗好的排骨加盐生抽料酒姜粉抓腌;

4、脆炸粉倒在盘子里,拌上十三香粉,鸡蛋打散;

5、取腌好的排骨,先裹脆炸粉;

6、再粘上蛋液;

7、再裹一层脆炸粉;

8、逐一裹,放在盘子里;

9、油锅烧热;

10、下入排骨,中火炸至表皮变成漂亮的黄色;

11、出锅淋油即可。

炸排骨要腌吗

腌一下比较好吃。有些人喜欢吃非常入味的炸排骨,他们就会早早就进行腌制的,有可能会提前一个晚上,也就是明天打算做炸排骨了,今天晚上就对它进行腌制了。那么应该腌制多久,就看你的时候是否充裕了,可以1-3小时,任君选择,赶紧走起吧!

一般来说,排骨清洗干净之后,还需要提前腌制一下,放些食用油、花生油、盐、少许的醋、蒜拍碎然后一起腌制。一般腌制1-3小时,可以让排骨充分地入味,这样做出来的将会更加有有味、美味。如果是时间比较急迫的时候腌半个小时也可以,但是绝对没有腌一个小时以上的入味哦。

排骨的营养价值

排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,它味道鲜美,不像五花肉那么油腻,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。气血不足,阴虚纳差者应该多吃排骨。同时排骨含有蛋白、脂肪、维生素和大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质,促进骨骼健康。

排骨上带有猪肉,而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状,特别适合于气血不足,阴虚纳差的人。

排骨怎么挑选

首先看外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好是粉红色,既不能太红也不能太白。

其次闻味道。如果猪骨上的气味是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味,就是好的猪骨。一旦有其他异味或者臭味,就是比较不好的猪骨,不建议购买。

最后按压猪骨。拿手指按压,如果用力按压,猪骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手,如果粘手则不是新鲜的。

排骨的基本介绍

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

【小排】小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

【子排】子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

【大排】大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

【肋排】肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。


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