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油炸开口笑用料明细

| 本烔

在家自己做好笑口枣的关键是的砂糖分量不要随意减少,当你砂糖放少了,水量就要加大,面粉才能成团。下面小编给大家带来油炸开口笑用料明细,希望大家喜欢!

#油炸开口笑用料明细:#

主料:砂糖100克、清水70克、普通面粉200克、小苏打1克

材料:植物油15克、清水(调节用)10克、芝麻100克

油炸开口笑的家常做法:

1、首先在家里准备好白砂糖100克加入70克清水,然后开小火,慢慢煮沸,一直煮到砂糖完全溶解。砂糖完全溶解之后,再煮2分钟左右,关火,晾凉备用。

注意:这里的砂糖除了甜味以外,同时,也是减少用水量的法门,所以,轻易不要减少用量。煮好后把座到冷水里,加快冷却的速度。

2、食用面粉200克,加入1克小苏打,加入15克花生油然后尽量混合均匀。

注意:可以用猪油或者他植物油代替,油的作用把这些材料油分子可以防止,面粉中的蛋白质,形成高强度的面筋,是保证酥脆的又一法门。

3、把已经晾凉的糖浆,倒进面粉里,拌匀。最后,根据面团的干湿情况,加入一点点清水,调节一下干湿度,能保证成团就行,我这里加了10克左右的清水。其实,最好是用麦芽糖来调节面团的干湿度,这样能极致的减少用水量。

4、不用揉搓的很厉害,能揉成一个面团就行,盖上保鲜膜,让面团松弛15分钟。

5、接着搓成条,下剂子。这个剂子的大小,自己喜欢就好,要是分成小指大小的一个,成品出来就一口一个,也挺有意思的。

6、然后,上芝麻。搓好的枣坯,先在清水里滚一下,再去粘上芝麻,滚圆。这样做芝麻就不容易掉了。

7、起锅,烧到油温到160℃的时候,关火,再下枣坯。

油炸开口笑的窍门:

高温能使小苏打快速产生气体,同时,跟水蒸气一起往外逃逸,就能撑破枣坯,形成开口笑的形态,关火是为了让油温往下降,否则膨胀太厉害,就会散掉了。

8、看见它们一个浮起来了,就再开火,用小火继续慢慢炸。直到看见色泽开始变老,就转成大火,提高油温,把吸进去的油给逼出来。呈现淡淡金黄色的时候,就可以捞出来了。

9、开口笑炸好后要到放凉之后,再吃,这样口感非常的酥化。用手拿一个捏一下,你就能看见这个酥化程度了。

油开口笑的不开口的原因:

这是因为面团下锅的时候油温太低了,开口的程序与下锅初即温度有关。

配料里的熟油是把油烧熟晾凉,切剂子的时候不要切太大,就像桂圆一样大小就可以了,也好炸,吃的时候一口一个也方便,油烧到六七成热时把火关小,就可以下生剂子了,炸的时候全程都要用小火,火太大了,生胚放进去外面糊了里面没熟,掌握好火候就可以了。面粉的吸水量不同,要根据面粉加水。

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