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蒸蛋糕的制作方法教程图解

| 莉莎

  蒸蛋糕是一道营养价值丰富的美食小吃,操作简单,吃起来色香味俱全。下面学习啦小编为大家推荐蒸蛋糕的做法,欢迎参考。

  蒸蛋糕食材明细

  蒸蛋糕具体步骤

杏仁味蒸蛋糕的做法步骤1

  1.锅中放入少半锅水,等待水开。

杏仁味蒸蛋糕的做法步骤2

  2.称量好全部材料和调料。

杏仁味蒸蛋糕的做法步骤3

  3.将鸡蛋打入盆中。

杏仁味蒸蛋糕的做法步骤4

  4.搅打均匀。

杏仁味蒸蛋糕的做法步骤5

  5.分两次加入玉米油,搅拌均匀。

杏仁味蒸蛋糕的做法步骤6

  6.倒入预拌粉。

杏仁味蒸蛋糕的做法步骤7

  7.翻拌成均匀的面糊。

杏仁味蒸蛋糕的做法步骤8

  8.将面糊倒入碗中至约6分满。

杏仁味蒸蛋糕的做法步骤9

  9.放到水已煮沸的蒸锅中,蒸约20分钟。

杏仁味蒸蛋糕的做法步骤10

  10.蒸熟后取出,晾至微温后即可食用。

  小贴士

  1. 加入玉米油时分两次加,加入后搅匀后再加另一次,再度搅匀。

  2. 蒸蛋糕的碗用家中的饭碗即可,不建议用偶拍照的烤碗,烤碗较厚,底部都没熟透又再蒸了一次。

  做蛋糕必知的小技巧

  1、蛋糕太甜或者太淡?

  可以适当地削减细砂糖的使用量,这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加点糖粉进去充实口感。

  有人童鞋会问,那会不会影响到蛋白的打发呢?蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发,并不是说多了或者少了蛋白就打发不了,就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的,只不过比较难而已。

  2、蛋糕糊太稠?

  面糊太稠了,可以加点水或者牛奶、橙汁调和,如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。

  3、蛋糕在烘烤中塌陷了?

  导致这种情况的原因有:

  (1)烘烤中蛋糕收到震动,导致内部结构散架。PS:千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!

  (2)糖的用量过多,蛋糕整体结构不稳定。

  (3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

  (4)面糊过稀了或者过稠。

  (5)蛋白打发过度,蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。

  4、蛋糕轻易地断裂且不柔软?

  嗯,这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢,要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕,则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了,蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可,不需要太久的。

  5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙?

  首先,有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的,其次则有可能是没烤熟。

  6、做蛋糕时为什么不搅拌?

  搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动,这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊,如果用搅拌的方式,就很容易起面筋,导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软;而需要混合面粉和打发蛋白时,如果一直使用搅拌的方式,就很容易造成打发的蛋白消泡。

  所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。

  7、蛋糕烤出来很硬?

  (1)蛋黄糊搅拌的时间过长,导致面糊起筋了。

  (2)蛋白打发不足,蛋糕膨发不足。

  (3)烘烤时间过长且温度过低。

  (4)配方中面粉过多,面糊偏干。

  8、海绵蛋糕内部组织粗疏?

  主要是搅拌的关系,应当在高速搅拌后用慢速排气。

  9、蛋糕内有大孔洞?

  (1)配方里放糖过多了。

  (2)面糊并没有完全混合均匀。

  (3)面粉没有过筛。

  (4)面糊偏干。

  (5)烘烤温度过高。

  10、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因?

  (1)蛋黄部分没搅拌好。

  (2)蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。

  (3)蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。

  (4)没放糖。

  11、轻乳酪蛋糕烤的底部结实是什么原因?

  可能是消泡了,还有可能是锡纸没有扎紧(水汽跑进去了),再有可能是下管温度低了。

  12、烤好的蛋糕如何脱模?

  刚烘烤出来的蛋糕,在还没有完全散热前不要急于脱模,因为这时蛋糕还很软,没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。

  在确定模具已经不再发烫了,就可以开始用脱模刀帮助脱模,尽量沿着模具边缘,小心地划过。一定要一气呵成,中途不要提起刀具,以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后,再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。

  13、为什么做蛋糕要使用低筋面粉,做面包却使用高筋面粉呢?

  使用不同筋性的面粉,会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕,使用低筋面粉,做出的成品口感柔软,组织富有弹性,外形挺立、不会塌陷。

  而若使用高筋面粉,会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀,造成烘烤成品体积小,组织扎实,口感略硬。

  14、蛋白打发是用冷藏鸡蛋,还是用室温鸡蛋?

  虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发,但其稳定性较差,所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡,打发后的稳定性和持久性也较好。

  15、蛋糕很散,没有韧性?

  鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性,有时候发现蛋糕很松散,一碰就碎了的话,有可能是鸡蛋量少了原因。

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