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各种简单的蒸菜菜谱技巧大全

| 邱妹

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。下面就是小编给大家带来的各种简单的蒸菜菜谱技巧大全,希望大家喜欢!

各种简单的蒸菜菜谱技巧大全

做法:

1、先在锅里放水烧,水要多,水多汽足蒸的就好吃,不然肉会柴柴的,没有蒸锅的话就用炒菜的锅,反正一定要大的容器,要比盘子大很多才有空气流动的空间

2、把鱼洗干净,然后在平盘子里铺几条大葱段,把鱼搁在上面,把大量的葱丝、姜丝铺在鱼上,水烧开了之后上锅蒸

3、蒸7~8分钟就马上熄火,然后焖个5分钟

4、把垫在鱼下面的葱段和铺在上面的姜丝、葱丝取出来,淋上李锦记的蒸鱼酱油,然后在锅里烧热一大勺油(约小半碗的样子)淋到鱼上面,就可以啦

小窍门:鱼肉要铺的薄,如果是一条整鱼,最好把它从肚子剖开,摊在盘子上蒸;如果是鱼块,那块与块之间要隔开留空隙;这样蒸出来就好吃。还有就是一定要垫东西蒸,把鱼和蒸鱼的水隔开,不然容易腥,而且鱼肉泡在水里口感也很不好。

蒸鸡的话更简单,可以用鸡中翅、鸡翅根、鸡腿,这些都是比较好处理的,洗干净之后切成一寸大小即可。可以和冬菇、笋片、火腿什么的一起蒸,干蒸鸡味道也很不错,看条件看口味啦。

1、冬菇泡发,切厚片;笋切薄片;火腿切薄片(这些都是可选材料);鸡洗净切块

2、在鸡里淋点酒、撒盐、加少许生抽、生粉拌匀,然后和其他材料一起放到深盘里蒸(也要是水开了之后才上锅蒸哦),一般来说15分钟就够了

蒸排骨跟蒸鸡差不多,但要蒸的鲜嫩,最重要的就是要加大量的生粉,然后淋少许油再蒸。可以在排骨下面垫一些土豆块、芋头块、南瓜块,味道更鲜香。

做法:

1、排骨洗净切段,2厘米长左右最好

2、加少许盐、生抽、大量的生粉(可以让每根排骨都沾匀的量)、淋少许油,水开之后上锅蒸。蒸的时间视排骨的量,如果只铺了一层,那20分钟足够,然后每加一层多3~5分钟。

外面卖的蒸排骨,一般都会再放点红椒什么的加颜色,自己家里就随便啦

小窍门:排骨切好之后用大量水冲,把血水洗干净。但是不要用开水焯,那样蒸出来口感就不对了。

蒸排骨可以变化为糯米蒸排骨、粉蒸排骨、粉蒸肉……

做法类似,就是把排骨裹上糯米或者蒸肉米粉一起蒸。调料中生粉减少、油不放,可以再加点酒、五香粉什么的稍微腌一下,15~20分钟即可;相应蒸的时间也要加长,如果是糯米蒸排骨,一般最少要40分钟,粉蒸排骨30~40分钟。如果有高压锅,最好用高压锅蒸,又快又酥烂,时间上,大火冒气了之后转小火再蒸20~25分钟即可。

肉馅填在其他材料里一起蒸,就是蒸醸某某了。可以有蒸醸豆腐、蒸醸苦瓜、蒸醸黄瓜、蒸醸香菇……

肉馅调好味道,一般加姜末、葱末、盐、少许生抽、适量生粉或者鸡蛋清(防止肉馅散开),还可以加点香菇末、马蹄末什么的增进味道和口感。

以蒸醸苦瓜为例,做法如下:

1、把苦瓜洗净,切成一寸长的圆柱,然后把中间的瓤挖掉

2、肉馅加姜末、盐、生抽、生粉拌匀,用勺子填到苦瓜里

3、水开之后上锅蒸15~20分钟即可

蒸菜里再复杂一点的就是糯米圆子,说白了就是肉馅裹糯米来蒸,其实也还容易,跟蒸醸某某差不多,最后在肉馅外面沾上一层糯米即可,要撒点生粉或者蛋清,不然糯米粒粘不牢。蒸上30分钟左右即可。

除了蒸的菜,煲的也比较简单,适合生手来做,不会糊,不会生,最多味道差点。

比较喜欢的是冬瓜粉丝煲,材料有冬瓜、粉丝、虾米。

做法:

1、把冬瓜去皮切厚片,粉丝泡水,虾米洗净

2、把所有材料放到沙锅里,然后撒盐、加少许油,加水到刚好盖过所有材料,开始煮。先大火开盖煮到水开,然后转小火,盖盖焖。要很小的火,不然容易溢出来,或者干脆不把盖子盖严也行。焖到水收的差不多,然后撒少许胡椒粉、葱末即可。

其实这些材料都很容易熟,水开就可以了,所以后来小火焖主要是煮出味道,时间上多少随意,水收的程度也看各人喜好,自己慢慢试就可以掌握了。

还有些什么海鲜煲、鱼丸煲……都差不多,如果想口味更浓呢,可以把材料在下煲之前先放到锅里炒一下,譬如冬瓜可以先炒到入味再下煲,鱼可以煎到两面黄再煲,豆腐可以稍微煎一下……

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