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简单的蒸菜菜谱做法技巧分享

| 邱妹

蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发,所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂。下面就是小编给大家带来的简单的蒸菜菜谱做法技巧分享,希望大家喜欢!

简单的蒸菜菜谱做法技巧

一、清蒸大闸蟹

原料:

大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 。

做法:

1、把大闸蟹放在清水里洗净,养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状;

2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料;

3、锅中放入足够的清水,水中放几片姜片,水开后把蟹倒放,入蒸锅约15分钟左右至熟;

4、取出后解去细绳,装入盘中即可。

二、南瓜粉蒸排骨

主料:肋排、南瓜、蒸肉米粉。

调料:酱油、盐 鸡精、料酒、葱、姜丝、麻油、糖、五香粉。

做法:

1、先将排骨洗净,沥干,切成长5cm、宽3cm的小块,用酱油、料酒、盐、糖、葱、姜丝拌匀,腌渍20分钟,期间翻动几次,入味更均匀;

2、在排骨里加入五香米粉搅拌,使排骨都裹上一层米粉,然后放入碗内;

3、大火蒸30分钟至排骨八成熟;

4、与此同时,将用小刀将南瓜盖子小心翼翼地去掉,南瓜籽去除;

5、接着用勺子挖松南瓜肉,将八成熟的排骨小心地码放在南瓜里,并和瓜肉混合拌匀;

6、最后盖上南瓜盖,上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透,最后撒上葱花即可。

三、豉香蒸排骨

材料:排骨250g,蚝油一小勺,生抽1/2小勺,蒸鱼豉油1/2小勺,料酒1/2小勺,干豆豉一小勺,葱几段,姜几片,干淀粉1.5大勺

1】排骨切寸段,用料酒,蚝油,葱姜,生抽,蒸鱼豉油和压碎的豆豉拌匀腌制2小时

2】挑出葱姜,倒入干淀粉搅匀

3】锅内烧开水,把拌匀的排骨放到蒸屉上中小火蒸1小时即可!

四、肉末豆腐蛋羹

材料:嫩豆腐(或玉脂豆腐)半盒、鸡蛋一只、肉末少量、葱花适量

做法:(一人量)

1、嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散,调入少许盐,加入1至1.5倍的清水打搅均匀,用筛网去除浮沫和杂质。

2、将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中,此时豆腐块在下部,不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子(使水蒸气不要滴落到碗中,形容蜂窝状),隔水蒸约10—15分钟,使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出。

3、肉末用生抽、生粉抓均,入油锅爆香葱后翻炒,调入少许美极鲜酱油或生抽,淋少量清水,炒熟盛出。

4、将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。

五、粉蒸排骨

【原料】

排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

【制作过程】

1、排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。

2、在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成

六、咸肉蒸百叶

原料:

咸肉一小块,百叶3,4张可以了。

做法:

步骤1:咸肉洗干净,然后切细片装盘。

步骤2:加姜片,一些料酒酒,上蒸锅里蒸。

步骤3:百叶放温水中泡一下,沥干水分切比较宽点的丝条。

步骤4:蒸咸肉用了20分钟,反正你们自己掌握好时间,蒸熟为止然后取出咸肉。将咸肉 蒸出的汁,倒入装百叶的盘中,稍微加点鸡精,上锅里再蒸10分钟。

步骤5:熄火然后加一些葱花,焖个2分钟后取出。这个咸肉百叶下饭非常好吃,可惜一点是我做的这个菜,汤汁烧少了一点,如果你们家里有一些清汤的话,可以加到百叶里,然后和咸肉一起蒸10分钟比较好。没有就算了,这样吃也很香的,千万不要加盐了, 除非你家的咸肉不咸。

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