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常见的饭店蒸菜食谱做法技巧分享

| 邱妹

蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸的烂,对肠胃系统也非常好。下面就是小编给大家带来的常见的饭店蒸菜食谱做法技巧分享,希望大家喜欢!

常见的饭店蒸菜食谱做法技巧

一、香菇油菜烧豆腐

材料

北豆腐,香菇,油菜,葱,水淀粉。

做法

1.北豆腐切块,放入盐水中浸泡15分钟,香菇洗净表面划十字刀便于入味,滚水焯半分钟、油菜洗净。

2.奶锅内放大量油,烧制七成热下豆腐炸,表面金黄表皮变硬时捞出备用。

3.另起锅放少量油,加葱花爆香,加香菇、豆腐、油菜翻炒,加生抽、蚝油、盐、鸡粉调味。

4.加适量清水焖烧2分钟,将出锅前加水淀粉勾芡即成小诀窍用盐水浸泡豆腐可以增加豆腐强韧度,油炸易上色 香菇表面轻划十字刀便于入味。

二、家常蒸排骨

材料

排骨500克,花生油,豆瓣酱少量,姜少量,蒜3瓣,盐,糖,生抽少量,香葱1颗。

做法

1、斩成小块排骨放到干净的盆里。

2、把郫县豆瓣酱斩碎了。

3、把郫县豆瓣,蒜蓉,姜丝,倒入放排骨的盆里。

4、加入少量盐、生抽、少量的糖。

5、倒一些花生油在盆里,把这些拌匀。

6、拌均匀的排骨放到盘子里盖上盖子或者保鲜膜,然后放到冰箱的冷藏室,就是最上面那个门的冰箱里,放置30-60分钟腌入味。

7、放在蒸锅里,水开了蒸30分钟。电压力煲调到10分钟档就可以了。

8、出锅后,撒一些葱花在上面。盘子里的水,不用倒掉可以用来拌饭,拌面条吃。

小诀窍

1、郫县豆瓣可以给排骨提香,让排骨更入味。

2、不需要加淀粉,直接用郫县豆瓣、姜、蒜、盐、生抽、糖腌制。

3、倒入一些花生油,会很滑,排骨不干。

4、用压力锅蒸,10分钟就行,排骨很软烂。

5、香葱可加可不加。排骨蒸熟了,撒上香葱,香葱会接着排骨的热气,自然烫熟了。

三、家常蒸青茄

材料

青茄400克、猪肉100克、冲菜丝50克、蒜蓉15克、葱花10克,盐、糖、美极酱油、猪油渣、浓缩鸡汤各适量。

做法

青茄洗净一开二,上碟备用;猪肉洗净切丝,以冲菜丝、蒜蓉、美极酱油、盐、糖、猪油渣和少许浓缩鸡汤拌匀,均匀放上青茄上,然后入蒸炉蒸10分钟便成。

蒸菜团

材料

水萝卜樱,面粉,盐适量。

做法

1、将萝卜樱切成丝,加入面粉、适量盐和少许水和成菜团,上锅蒸熟即可。

2、蒸孰后沾上用醋、生抽、蒜泥和香油调好的佐料吃味道更香。

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