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各种家常蒸菜的详细做法大全

| 邱妹

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。下面就是小编给大家带来的各种家常蒸菜的详细做法大全,希望大家喜欢!

肉末蒸豆腐

材料

豆腐、肉末、榨菜、香葱末

做法

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸。

4、水开后10分钟取出,撒上香葱末即可。搭配香菜更好。

老干妈蒸茄子

材料

老干妈牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蚝油,糖,盐,胡椒,茄子,葱,芝麻,蒜

做法

1、酱汁:老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。

2、将整只茄子洗净放在饭锅内,米饭好了,茄子也蒸好了。

3、将茄子取出,放在盘上,用小刀划成条,将酱汁加热浇上。

4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一只小锅,将油烧热,浇到茄子上即好。

粉蒸肉

材料

带皮的五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克

做法

1.将带皮的五花肉刮洗干净,切成4厘米宽,0.3厘米厚的片。红薯去皮,切成约3厘米見方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。

3.与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸約1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。

橙蒸蛋

材料

鸡蛋1-2个,橙1个,枸杞3-5颗

做法

1、橙子先揉一揉软,再切开两半,用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉(这里要有点耐心哟),挖出的肉榨成汁。

2、鸡蛋打好,打久一点,将蛋液打的细腻些,滤去蛋筋。

3、将橙汁滤去里面的果肉,放入温水中至温热后倒入蛋液里。

4、牛奶也放入温水中至温热后,倒入蛋液。

5、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中。

6、橙皮上盖上保鲜膜,戳几个小洞,水滚后放到蒸盘上,用小火蒸10分钟左右就可以了。

蒸巧克力蛋糕

材料

鸡蛋5只,低筋面粉165g,细砂糖165g,奶水50ml,植物油50ml,盐1g,巧克力豆适量

做法

1、将糖加入鸡蛋白中拌溶后,逐个加入蛋黄拌匀,全部加入拌匀后,用电动打蛋器打至干性发泡。

2、分次筛入面粉,用切拌的手法拌匀。

3、加入盐、奶水和油拌匀。

4、准备蒸盘,铺上油纸,慢慢倒入蛋糕糊,最后洒上巧克力豆或果仁什么的都可以。

5、水开后放锅内猛火蒸15分钟,熄火焖5分钟,香喷喷又健康的蒸蛋糕就做好了。

日式茶碗蒸

材料

主料:鸡蛋1个,菠菜叶2片,小香菇2朵或3片,新鲜小鱼2条,虾仁1个,豌豆苗

辅料:温水100毫升,牛奶30毫升

调料:生抽1勺,味啉1勺,香油1勺

做法

1、鸡蛋朝一个方向打散。

2、香菇温水泡发,表面切十字,虾仁去壳挑虾线,小鱼洗净备用。

3、打散的鸡蛋中调入生抽一勺、味啉一勺(可以用少量低度白酒代替)、香油一勺、温水100毫升、牛奶30毫升,搅拌均匀。

4、茶碗中放入菠菜叶、小香菇,再将过滤的蛋液倒入茶碗,放入蒸锅中。

5、蒸锅中的水大火烧开,之后再放入茶碗盅,盖上盖子,改成中小火再蒸8-10分钟即可(时间不可拘泥,可以根据牙签法判断)

6、出锅后,点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。

原只鲜橙蒸蛋

材料

鲜橙2个,鸡蛋3个,盐,清水适量

做法

1.鸡蛋磕开打散加少许盐,顺时针方向打散至起泡泡成蛋液,备用。

2.橙子洗干净,一分为二,用勺子把橙肉挖出,捣碎,备用。

3.将捣碎的橙肉汁一起与鸡蛋液搅拌均匀,倒入碗状橙子壳中。

4.盖上橙子帽,放入碗里(可用牙签固定,当时忘记了)。

5.蒸锅里放适量清水,大火烧开后,把盛放橙子的容器放入蒸锅里,慢火蒸约8分钟。

干蒸烧卖

材料

饺子皮,猪肉,玉米,胡萝卜,葱头,油,盐,老抽,鸡精

做法

1、洗净所有材料,猪肉剁碎,玉米剥粒,胡萝卜切粒,葱头切碎。

2、把切好的材料全部放入一个盆里,加适量的油、盐、生抽和鸡精盐,用筷子搅匀。

3、拿出一张饺子皮,左手托着面皮,放入足够的馅料,右手将面皮向上方中心合拢,在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状就是烧麦,不过我做得比较难看。

4、锅里放水烧开,放入烧麦,大火蒸10分钟就OK了!

蒸牛奶冻

材料

牛奶100ML,糖15克,面粉15克,粟粉20克,淀粉15克

做法

1、牛奶和糖混合。

2、加入面粉、粟粉、淀粉搅拌,过滤均匀。

3、上火蒸15分钟,放入冰箱冷藏。

4、一个小时后切块。直接吃,也可以蘸果酱、奶粉来吃。

香橙牛奶蒸蛋

材料

橙 1 粒、鸡蛋 1 粒、全脂牛奶 60 ml

做法

1. 橙外皮洗净,用手揉揉,切开,用小汤匙或小刀挖开里面的果肉,备用。

2. 果肉榨成汁。

3. 鸡蛋打散,过滤。

4. 牛奶和橙汁分别放入温水中温热,倒入蛋液。

5. 搅拌均匀,把蛋液倒入已备的橙皮中,用小火蒸十分钟或至熟。

P/S:

1. 橙汁和牛奶需在温水中温热才倒入蛋液,太冷蒸出来不够滑,太热会使蛋液成蛋花。

2. 橙皮能盖上一层保鲜膜蒸,蒸出来的蛋比较美观。(我没盖,但蛮喜欢有泡泡呈现出来)

3. 这口味比较清香,喜甜者建议加入适量糖入蛋液调味。


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