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清蒸鱼的烹饪技巧

| 本烔

鱼的营养价值是非常的丰富的,相信爱吃鱼的你肯定是知道,有人说一周吃2次鱼可以长寿哦,那么你知道鱼怎样做才会更美味吗?下面小编给大家带来清蒸鱼的烹饪技巧,希望大家喜欢!

清蒸鱼的烹饪技巧

1、挑鱼

挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥。

2、切鱼

根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。

3、腌鱼

鱼在上锅蒸制之前,好不要腌制时间太久,好是控制在十分钟以内是好的。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

4、蒸鱼

将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。

5、蒸鱼汁

蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼好分开蒸,后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。

清蒸鱼的保健功效

根据专家的研究发现,吃鱼对于身体健康是非常有帮助的,尤其是对于心脏更是有保健作用呢!爱斯基摩人及日本沿海渔村居民一日三餐都有鱼,他们罹患心血管疾病的比例比较低就是很好的例子。

“真功夫”至从问世就很受欢迎,记得那句广告词“营养还是蒸的好”,确实,从食物烹饪的角度来讲,有营养的就是清蒸,只是人们更喜欢吃那些闻起来很香的油炸类或者煎烤类食品,清蒸类的食品比较清淡,对于口味重的人可能不喜欢,但是,从营养的角度来讲,蒸的远比其他烹饪方法更营养,不会导致营养素的流失。

鱼肉相比猪肉、牛肉,少热量、低脂肪,女性吃了不怕肥。秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。鱼算起来有20多种的做法,但是有营养的还是清蒸鱼,其实,清蒸鱼有很多不为人知的保健功效,接下来我们一起来分析一下。

据专家研究,吃鱼对心脏有很大好处。南极的爱斯基摩人及日本沿海渔村居民一日三餐都有鱼,结果他们罹患心血管疾病的比例就比较低。研究显示,欧米伽—3脂肪酸能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白含量增加,使让人发胖的低密度脂蛋白含量下降。人类血液中欧米伽—3脂肪酸水平过低,将增加患心脏病的风险;而鱼油中这种脂肪酸含量比其他食物都高,因此大量吃鱼能保护心脏。

专家还告诉我们,不同鱼所含欧米伽—3脂肪酸的量不同,因此,保护心脏的程度有所不同。一般来说,鲑鱼、鲔鱼、三文鱼等生活在寒带水域的深海鱼类,脂肪厚,鱼油多,相应的欧米伽—3脂肪酸含量较高。而淡水鱼,也就是我们常说的河鱼大多生长期短,水环境污染严重,欧米伽—3脂肪酸含量低。

本来含量就很低的一些养殖类的鱼肉,如果再经过高温的油炸或者煎烤,这些营养素就很容易流失,鱼肉的这些营养也是很容易被破坏的,所以采取清蒸的烹饪方法是好的。

另外专家还说,不论淡水鱼还是海鱼,人工养殖的鱼欧米伽—3脂肪酸含量都比较低。市场上出售的淡水鱼,大部分都是养殖的,而带鱼、鲳鱼、平鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、偏口鱼、鱿鱼等,都属于不可养殖的鱼种,体内会含有较多的欧米伽—3脂肪酸,建议多吃这些种类的鱼。

清蒸鱼的热量

每一百克青清蒸鱼热量为92大卡。

结语:以上就是今天小编为大家介绍的有关于清蒸鱼的有关内容,通过上文的介绍,对于清蒸鱼是不是又学会了很多呢?这5个技巧让你把鱼做的更美味,鱼的营养价值非常的丰富,爱吃鱼的你要多吃哦。


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