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清蒸排骨怎么做好吃_清蒸排骨的常见做法

| 淑贤

  排骨营养丰富,好吃而不会太油腻,是家庭常备的食材,也是大家在生活中比较喜欢食用的。家常的排骨做法都是清蒸,怎么做清蒸排骨好吃呢?下面是学习啦小编为你整理的清蒸排骨的常见做法,不放一起动手试试吧!

清蒸排骨怎么做好吃

  清蒸排骨食材准备

清蒸排骨怎么做好吃

  清蒸排骨家常做法步骤

清蒸排骨的做法步骤1

  1.肋排洗净斩小块,两头可留起用作煲汤,当然喜欢也可以一起蒸。

清蒸排骨的做法步骤2

  2.配料:原油面豉酱、生抽、芝麻油、排骨酱、生粉、白糖、鸡粉。

清蒸排骨的做法步骤3

  3.斩件后的排骨洗净,沥干水。用大碗盛起,放排骨酱、面豉酱、生抽、鸡粉、白糖搅拌均匀,再放生粉、麻油拌匀腌制30分钟以上。(提前半天腌制较入味)夏天气候热可以用保鲜膜封好放进冰箱保鲜腌制。

清蒸排骨的做法步骤4

  4.锅里加水、放上支架,把腌制好的排骨隔水大火蒸20分钟。(另外还有一个更简单的方法:电饭锅煮饭时放在隔层上一起蒸熟。饭好后别急着打开盖子,关掉电源后焖煮10分钟左右。

清蒸排骨的做法步骤5

  5.蒸好后搅拌片刻,让每块排骨沾满酱汁。

清蒸排骨的做法步骤6

  6.鲜甜美味的排骨一口咬下去即可顺利脱骨。

清蒸排骨的做法步骤7

  7.汤汁用作捞面也是不错的, 我家小宝每次连汁都吃的干干净净。

  清蒸排骨做法小贴士

  排骨尽量斩成小块,这样蒸的时间短而入味。最好选用肋排的中间部分,吃起来口感好。排骨两头也不会浪费,煲汤、熬粥都可。调料时要注意分量、所有酱料都带有咸味的,腌制排骨不需要加盐了。排骨腌制好放在冰箱里,想吃时取出适量的排骨煮饭时一起蒸熟非常方便。

  挑选排骨的技巧

  小排

  小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

  子排

  子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

  大排

  大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

  肋排

  肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

  
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