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卤煮的各种美味做法

| 本烔

卤煮可以做很多美味的佳肴,卤煮的菜味道都非常的鲜美,营养也丰富,很多地方在晚上都会卖卤菜,这足以说人人们对卤菜的喜爱之情了吧,那么大家知道卤煮的做吗?下面小编给大家带来卤煮的各种美味做法,希望大家喜欢!

卤煮的各种美味做法

卤煮大虾

材料

对虾400克,洋葱(白皮)25克,胡萝卜25克,香叶5克,香油5克,胡椒粉4克,盐4克。

做法

1.将虾挑出泥肠洗净;

2.葱头去外皮切成片;

3.胡萝卜洗净切成片;

4.将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅,加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开,中火煮15分钟至虾变红色,捞入盘内,食时蘸香油少司即可。

小诀窍食物相克

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

五香卤煮花生

材料

新花生,盐,桂皮,八角,香叶,豆蔻,草果,花椒,干辣椒。

做法

1.花生用清水反复搓洗干净表面泥沙。

2.清洗好的花生,每个都用手指轻轻捏开一个口子。

3.把各种香料准备好,自己家里有什么都可以放点进去。

4.半锅清水烧开,倒入香料。大火烧开转小火焖煮5分钟,让香料的香味煮出来。

5.开盖加足量盐(尝一下,要偏咸一点),倒入花生,盖上盖子。

6.大火煮开后转小火焖煮20分钟,关火不要开盖,让其浸泡在汤汁中入味。着急的话,一二十分钟就可以拿出来吃了。不吃就泡在汤里不要捞出来。

煮玉子 日式 卤蛋

材料

鸡蛋不限个,日式高汤适量,浓口酱油,味醂。

做法

1.鸡蛋用针在一侧扎孔。因为沸水放入鸡蛋不扎孔会爆开。

2.锅内煮水要没过鸡蛋,水开后放入鸡蛋。放入鸡蛋后,中火煮。以锅内有气泡上升为宜。不要大火哦。精确计时5-6分钟。

3.到时间后马上把鸡蛋倒入冷水中,用冷水一直冲凉。记住这个步骤要快,不然鸡蛋就熟了。

4.煮好的鸡蛋应该是用日式煮猪肉的汁泡制5小时以上入味的。但是如果家里没有现成的炖肉汁我们可以用这个酱汁代替。记住泡鸡蛋的酱汁是冷的。 日式高汤:浓口酱油:味醂 为3:1:1没有高汤直接用水也可以。这个酱汁需要煮开,然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。

5.在泡制入味的鸡蛋装盘,加一点点上面的酱汁。放上小葱花。配上一点黄芥末酱。

小诀窍

酱汁需要煮开,然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦。

茶香卤煮蛋

材料

蛋,五香适量,红茶包适量,料酒适量,老抽适量,姜片适量,盐少许,咖喱粉少许。

做法

1.清水调匀配料,用大火煮开了。

2.再把煮熟的剥了皮的鸡蛋放进去,小火慢慢煮上两个钟头。

3.然后熄火,不拿出来,让鸡蛋在卤汁里入味。第二天早上吃的时候,再开火把卤蛋煮滚,就可以盛出来吃了。

卤煮花生

材料

花生,酱油,盐,大料,胡椒粉,姜片,葱段。

做法

1.花生冲洗干净。很不好洗呀,要先浸泡,然后要洗好几遍,有的还需要用小刷子刷。

2.放入煮锅里,加水没过花生,加酱油、盐、大料、胡椒粉、姜片、葱段,点火开煮。

3.开锅后转中小火煮至花生熟了即可。注意千万不要煮过头,煮过头就没有嚼头了,这个过程要好好把握,不时拣出一个来尝尝,觉得适合自己的口味了,就关火。

4.继续在锅里浸泡入味,等凉了就可以吃了。浸泡的时间越长越入味。

卤大肠煮汁

材料

柴鱼高汤300cc,酱油35cc,酒50cc,味醂50cc,味噌25公克,蒜头2颗,苹果1小颗。

做法

1、将苹果去皮、去籽,磨成泥;

2、与其余材料混合均匀即可。

卤煮火烧

材料

大肠2斤,肺1个,肚1个。豆腐1块,面粉1斤。黄豆酱油50克,冰糖15克,盐25克,葱姜,二锅头,黄酱20克,大料3个,桂皮1小块,白芷2片,山奈2片,香叶5片,砂仁3个,花椒20粒,干辣椒3个,肉冠1个,用纱布包好扎紧。

做法

1、下水一副,其实卤煮里没有肚,但是我喜欢吃,而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道,所以选择了一副肚儿,家里吃肯定不计成本的,外边就不一样了。

2、肺用水灌大,就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里,可好玩儿了,肺一下就胀的是原来的三四倍,像一块好玉似的,特漂亮,这么做把肺里的脏东西全能带出来,反复弄三次肺就非常洁白漂亮了,肠子翻过来把油全部抓去,肚也反过来把油全择掉,然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。

3、冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,切成几块,肺永远是浮在水面的,所以不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水。

4、焯完的下水是不是漂亮好多了,而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了,初步加工完成。

5、扎香料包,看上边的香料详情。

6、把滗好的下水倒入高压锅,铺平,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就可以了,开火,把香料包扔进去,然后放葱段、姜片。

7、等水开后,下入酱油,因为酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味,放盐、黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

8、把豆腐切三角,用热油炸表皮焦黄。

9、面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

10、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉,煸透,这样卤煮出来的味道更香浓。

11、然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了。

卤牛蹄筋

材料

牛蹄筋4条,卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量。

做法

1、牛蹄筋先汆烫过,然后冲净泡沫。

2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。

3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。提示:用高压锅煮比较节省时间,快熟易软,用一般的锅要煮很久。

卤煮的热量

每一百克卤煮热量为116大卡。

卤煮的营养价值

卤煮肉有开胃健脾,消食化滞的功效,可以满足人体对蛋白质和维生素的补充,还能开胃,增加人体的食欲。卤肉可以促进人体的生长发育,增强记忆力,所含有的丰富优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以满足人体的生理需要,并含有丰富的铁,以及促进铁吸收的半胱氨酸,能防治缺铁性贫血,卤肉还有补肾养血,滋阴润燥的功效,适用于肾虚血弱的人食用。

结语:以上就是小编为大家介绍卤煮的做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的卤煮了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。


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