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广东酸甜咕噜肉讲解

| 本烔

广东酸甜咕噜肉是咕噜肉的另一种做法,他这种采用酸甜口味加特殊手法制作而成的酸甜咕噜肉,非常吸引人。下面小编给大家带来广东酸甜咕噜肉讲解,希望大家喜欢!

广东酸甜咕噜肉讲解

酸甜咕噜肉是广东省传统的名菜,属于粤菜系。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。

广东粤菜中酸甜咕噜肉算是特别经典的一道用菠萝做菜传统名菜,它酸酸甜甜的口感非常受孩子们的欢迎.这个广东酸甜咕噜肉配方是比较简单,相对容易在家操作的制作方法,酸酸甜甜,色彩漂亮,营养丰富,孩子们特别喜欢。

广东酸甜咕噜肉材料明细:

主料:里脊肉 300克、菠萝果肉 半个、绿红黄彩椒 各半个、鸡蛋 1个、淀粉1/4杯、炸用油 250克

腌肉料:盐1/4茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,白胡椒微量

酸甜汁:番茄酱4汤匙,生抽1汤匙,白米醋3汤匙,白糖2汤匙,料酒1/2汤匙,水150ml,淀粉1/2茶匙

广东酸甜咕噜肉的做法:

1、选择里脊肉 ,大里脊或者小里脊都行

2、菠萝果肉半个,绿红黄彩椒各半个,如果凑不齐三种颜色的彩椒,只用常见的绿色青椒也行,就是颜色相对单调,其实味道并不影响。

3、先把里脊肉切成条,再切成方丁

4、加入盐1/4茶匙,白胡椒微量,生抽酱油1茶匙,料酒1茶匙,抓匀均腌制15-20分钟,

5、把经过盐水浸泡的菠萝果内切成小块,不会削菠萝的亲们,可以参考我前一期的博文(或视频)。把红椒青椒也切成小块。

6、这道菜是酸甜口味的,接下来我们要调一个酸甜汁,具体的配料,看前面公布的配方表。所有的调料调配好之后在碗里把它搅拌均匀。酸甜汁调好这后可以尝一下味道,按个人喜好调整一下酸甜度。

7、打1个鸡蛋 ,打散之后加入到腌好的肉里,拌匀

8、在盘子里铺一层玉米淀粉,大约要1/4杯,把拌匀的肉粒放到淀粉里边均匀地裹上一层淀粉,放在一边备用;

9、炒锅里加入250克食用油,烧到5、6成热,抖掉肉块上多余的淀粉,下锅炸。把入锅后的肉迅速拨开以免粘连。如果一锅炸不了那么多可以分次分批的炸,一次别下太多肉,防止油温速迅的降低。

把肉炸到略微上色的时候就捞出来沥油,这个时候的肉块是浅金色的,全部炸完一遍之后将油温提升,然后把所有的肉放进去再复炸一遍到金黄色的时候捞出来。

10、把锅里的油倒出来,然后把我们前面调好的酸甜汁拌匀到锅里烧开,然后下入菠萝和三色彩椒翻匀,加入炸好的肉,翻炒至汤汁均匀之后就可以起锅了。

广东酸甜咕噜肉是什么肉做的?

答:一般做咕噜肉都是用的猪脊肉来做的,用大里脊或者小里脊都行,自己选择即可。


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