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上海本帮笋干红烧肉的做法

| 彭永

笋干红烧肉是一种比较受欢迎的红烧肉做法,制作方法和味道也千差万别。下面是小编给大家整理的上海本帮笋干红烧肉的做法,仅供参考希望能够帮助到大家。

上海本帮笋干红烧肉的做法

原料:带皮五花肉约1斤,笋干50克,小香葱3根,生姜、蒜瓣、八角、白糖、盐、料酒、味极鲜(酱油)各适量。

准备:

1、把笋干提前放在清水中泡软,大约要泡4小时以上。然后把泡好的笋干洗净,切成片状备用。

2、带皮五花肉刮去残毛,洗净后切方块状,备用。

3、小香葱洗净,切碎。生姜切片或丝。蒜瓣拍扁。

做法与步骤:

1、炒锅倒少许油烧热,放白糖用小火炒至起大泡时,放八角和小香葱、姜片、蒜瓣炒香。

2、放肉块翻至出油,倒入酱油继续炒,再倒适量料酒翻炒,然后放笋干炒匀,加盐调味,再加适量热水大火烧开后稍煮一会。

3、把炒锅内的东西全部倒入高压锅,使用“肉/鸡”档,完成后再倒入炒锅中小火收汁,最后再撒点蒜瓣碎,炒匀就可以出锅了。

赶快尝尝吧,五花肉肥而不腻、软烂鲜香,笋干也充分吸收了汤汁,咬起来有醇厚的肉香哦!

如果不用高压锅,你可以在加完热水后,先大火烧开,再转小火慢慢炖至肉块酥烂入味就行了,其它步骤都是一样的,只要需要的时间会久一些。

要领:由于这道菜用的调味料比较少,所以酱油就显得特别重要了,一定要使用味道鲜美的优质老抽,一是可以上色,二是味道比较好。

碎碎念:个人感觉,笋干比鲜笋要好吃得多了,尤其我们南方老家的笋干,肉质特别肥嫩,口感是超级的好。

笋干红烧肉的做法

红烧肉的材料:猪五花肉500克,笋干适量,葱4根,姜半块。

红烧肉的调料:生抽,老抽,糖、鸡精

红烧肉的做法:

1、笋干用温水泡发后切寸段,五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗)

2、锅内热油,五成热时放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黄色

3、往锅中倒入绍酒,大火煸炒

4、加入生抽、老抽,煸炒

5、盖上锅盖,焖两分钟,至肉完全上色

6、开盖,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后再一次撇去浮沫,然后加入糖、鸡精,葱、笋干,大火烧开后改小火焖一小时即可。

笋干红烧肉的家常做法

材料:五花肉,笋干,冰糖,生抽老抽,花雕酒

准备:

1.笋干放冷水中,浸泡一个上午。

2.五花肉切块。烧一锅开水,放入五花肉,等滚了继续煮5分钟。撩出洗净,滤干。

做法:

1.起油锅,倒少许油,放入生姜葱爆香,放入五花肉翻炒。

2.倒入生抽,然后是老抽(比例:生抽2份,老抽1份,大约浸没肉的一半)翻炒均匀后倒入花雕酒(浸没肉)继续翻炒。

3.放入浸泡洗净的笋干(切小段)翻炒,最后加一把冰糖(按找自己的口味,上海人的红烧肉是要稍微甜一些才好吃)。

4.开大火,等滚后开小火,加盖焖煮半小时,让肉里入味。期间翻炒两次让味道均匀。起锅前,开大火收汁(不要加盖子),等汁水收干就能出锅了。


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