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关于私房盐水鸭怎么做

| 嘉欣

对于喜欢吃鸭的朋友们,想必也喜欢吃盐水鸭吧?那想要吃的过瘾,自己在家也不妨动动手下下厨呢!那你们知道这道菜的做法吗?下面是小编为大家带来的有关于私房盐水鸭怎么做_私房盐水鸭最美味做法,希望大家喜欢。

私房盐水鸭怎么做

原料:

光鸭1只,铁观音红茶适量,盐适量。

香料:

花椒、八角、小茴香、丁香、陈皮、香叶、山奈、草果、桂皮、芫荽子、姜粉、蒜粉和肉豆蔻粉各适量。

准备工作:

1、光鸭洗净,从肚子里面用小尖刀扎出许多深口子(注意不要把破鸭皮,防止破相),沥水待用。

2、把香料和盐放入炒锅里,不放油,开小火慢慢地炒出香味,炒到盐的颜色稍有发黄为止。接着再放入铁观音红茶翻炒一阵子,停火待用。

做法步骤:

1、沥净水的鸭子放在大盆里,趁热把刚炒好的香料在鸭身内外涂抹均匀,抹的时候注意别烫着手,抹完以后的鸭子皮会有点发黄。

2、在大盆里添加足量清水,水面要能淹没鸭子,就这样把鸭子泡在里面,每隔半天翻动一次,腌制3天时间(天热的时候必须冷藏腌制,防止变质)。

3、捞出腌好的鸭子待用,然后把腌鸭子的香料水倒入大锅里,烧开后再放入腌好的鸭子,煮15分钟后翻个面,再煮15分钟。

4、关火,盖上锅盖焖到锅里的水完全凉透,捞出鸭子沥净水,斩成块就可以吃了。

经验分享:

1、腌制鸭子的时候要添加很多水,所以香料和盐的用量要比较足,否则加水后味道会变得很淡。

2、红茶既可以帮助鸭子上色,还可以解腻增香,让煮好的盐水鸭既有茶香又有香料的香味,没有铁观音红茶时可以用其它红茶代替。

3、如果你家的煮锅不是很大,可以把鸭子斩成几个大块来煮。

4、香料不一定非要准备齐全,只用八角、茴香和桂皮等常用的卤肉香料也很好吃。

5、煮过鸭子的汤可以用来煮茶叶蛋,把煮熟的鸡蛋敲裂后放在汤里,煮开后浸泡一夜时间,第二天就可以吃到香浓美味的十三香茶叶蛋啦,蛋香、肉香和香料的香味融为一体,非常好吃!

福建咸水鸭的家常做法

主料:

光鸭1只。

辅料:

大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、草果、花椒粒、盐各适量。

做法步骤:

1、光鸭洗干净以后再控干水。

2、利用控水的时间取2份盐和1份花椒粒,放在铁锅里用中火翻炒至盐微黄、花椒粒微变黑,关火。

3、把刚炒好的热椒盐倒出来,趁热均匀地撒在鸭肉内外,并用手反复揉搓均匀,包上保鲜膜冷藏腌制12小时以上。

4、腌好的鸭子取出来冲洗干净,放在锅里并加入葱段、生姜片、八角、香叶、草果和桂皮等香料,再加清水刚刚没过鸭肉。

5、大火烧开后转小火煮至鸭肉熟烂即可,煮的过程中间要给鸭子翻身一次。等鸭肉完全冷透后再出锅,斩块装盘即可开吃。

南京咸水鸭简单做法

原料:

鸭子一只约4.5斤,葱段、生姜片、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、盐、味精各适量。

准备工作:

把鸭子开小膛,去内脏洗净,留着鸭屁股,放入清水中浸泡至基本无血水,浸泡期间可多换几次清水,天热时要冷藏浸泡。

做法与步骤:

1、捞出泡好的鸭子挂起来沥水。

2、取2份盐和1份花椒,不放油直接用铁锅干炒,用中火炒至盐微黄、花椒变黑。

3、把炒好的热盐均匀地撒在鸭身内外,并用手多揉搓几遍。然后包上保鲜膜冷藏腌制12小时左右。

4、取出腌好的鸭子准备入锅卤制,在入锅卤制之前要烧点开水,把开水浇在鸭皮上烫一下,要尽量烫的均匀一致。

5、鸭子烫好以后,取适量葱段、生姜片和八角塞入鸭腹内,放入卤锅,加香叶、草果、桂皮、盐、味精和老卤,如果没有老卤就用清水来代替,但香料的用量要稍微增加一些。

6、先把锅里用中火烧开,再小火10分钟即可停火,注意不要超过10分钟。停火后不要打开锅盖,直接焖至汤温时,用筷子戳鸭腿,没有血水流出即可捞出,如果有血水再继续焖至汤凉后捞出,效果最好。

吃鸭血的3个好处是什么

经常吃鸭血可以预防贫血:

鸭血的成分跟人的血液成分很像,都是由血细胞和血浆组合而成。大家担心的“毒素”、“垃圾”无非是一些代谢产物,并不会对身体造成危害。而且鸭血跟猪血、鸡血相比,蛋白质和血红素铁含量都高于其他两者。

现在很多贫血患者都是铁元素摄入不足导致的“缺铁性贫血”,而植物中的铁通常为不利于人体消化吸收的非血红素铁,只有动物性食物中的铁才跟人体血液更为相近。

有研究发现,一次吃四片鸭血的量,就能满足每天所需的全部铁量。由此可见经常吃鸭血,可以预防缺铁性贫血的发生。

经常吃鸭血有利于减肥:

你可能不知道,鸭血是典型的高蛋白低脂肪的食物,鸭血中的蛋白质含量为13%左右,跟猪肉中的蛋白质含量相当。但是鸭血的脂肪含量却远远低于猪肉,很多人为了减肥不敢吃动物肉,但其实鸭血是非常好的减肥食物。

经常吃鸭血有利于血管健康

我们身体在运转的过程中,会产生大量的“代谢废物”,这些物质需要经过肾脏、肝脏的代谢运转,最终排出体外。经常吃鸭血可以加速代谢废物的“搬运”,它就像人体“清道夫”一样保护血管健康。

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