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做冷锅鱼一般用哪些鱼

| 嘉欣

说起鱼都不陌生,鱼是老百姓都非常喜欢的,因为这样的一种食物富含营养,不管是家常,还是坐宴席都成为了必选的菜品。下面是小编为大家带来的有关做冷锅鱼一般用哪些鱼_冷锅鱼最好吃的做法,希望大家喜欢。

做冷锅鱼一般用哪些鱼

冷锅鱼店面的鱼,都要什么鱼呢?其实关于冷锅鱼店面的鱼,是比价随意的,像是草鱼都可以。甚至不需要完整的鱼,只是一些鱼头或者鱼身子都可以。其实只要鱼刺少,都可以用来作为冷锅鱼里面的鱼。而且所谓的冷锅鱼说白了也只是一个火锅。

冷锅鱼最好吃的做法

将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉最好切成片,我嫌麻烦就直接切大块了

将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),放入郫县豆瓣炒香

再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香

加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道

汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来

将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

冷锅鱼烹饪技巧

1、可以在市场买现成的冷锅鱼调料或者用郫县豆瓣加烧鱼调料等来调制底汤,方便很多。

2、蘸鱼的调料可以根据自己喜欢的味道来调整,用传统火锅的香油蒜茸蘸也可以。

3、煮鱼要注意火候,断生即可,不可久煮。

吃鱼有什么好处

1、促进发育

蛋白质是人体必需的营养物质,补充蛋白质可以帮助我们提高免疫力。同时,蛋白质也是儿童青少年生长发育的最佳“建筑材料”,能为儿童的快速成长提供营养保障。鱼肉里的蛋白质含量丰富,达到15%-24%。而且鱼肉的肌纤维短,蛋白质结构比较松散,水分含量较多,肉质鲜嫩,吃起来更软嫩,相较于红肉和加工肉更容易消化吸收。

《柳叶刀》早期的一项研究发现,每周吃3~4次(约340g)包括鱼类在内的海鲜,可以显著提高婴幼儿的智力水平、语言表达能力和运动能力。

2、保护视力

很多鱼肉中都含有丰富的ω-3脂肪酸,这种不饱和脂肪酸是视网膜的重要构成成分,对促进视网膜组织的发育有着重要的作用,同时还可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。

3、保护记忆力

小时候,我们常听大人说:“小孩子多吃点鱼,脑子更聪明”。美国宾法尼亚州立大学的一项调查结果也显示,每周至少吃一次鱼的孩子,智商测试平均分会比那些吃鱼次数少或者完全不吃的鱼的同龄人高。这是因为鱼肉中含有一种重要物质——DHA,这种物质又被称为“脑黄金”。补充DHA,可以维持脑神经细胞间的讯息传递,使脑细胞更有活力。另外,鱼肉中还含有丰富的卵磷脂,它是脑细胞的构成成分之一,具有增强记忆、思维和分析能力的作用。如果卵磷脂不足就会导致细胞受损,造成智力减退。

所以,经常吃鱼可以帮助我们提高学习、工作效率和记忆能力。老人多吃鱼,还可以降低老年痴呆症的发生率。

4、抗抑郁

研究发现,鱼肉中所含的ω-3不饱和脂肪酸与人体大脑中的“开心激素”有关,它可以缓解精神紧张、稳定情绪。“开心激素”水平较低的人,更容易患精神忧郁症。

5、预防中风

鱼肉蛋白质中含有丰富的含硫氨基酸,能够影响血压的调节机制,使尿钠排出量增加,从而降低钠盐对血压的影响,减少高血压的发病率。

此外,鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平,还能减少血小板凝集,从而起到预防高血脂、脑中风等心血管疾病的作用。

研究显示,有过心脏病史的人每周吃2次富含ω-3脂肪酸的鱼类,可大大降低心脏病再次发作的风险。

6、补充营养

鱼肉中除了富含蛋白质外,还含有维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸以及微量元素钙、镁、磷、碘、氟等,这些都是人体必需的营养素。所以,经常吃鱼有助于人体全面的营养吸收,可以避免身体微量元素不足的问题。

7、降低乳腺癌风险

研究发现,日本、冰岛的人们喜欢吃深海鱼,当地女性患乳腺癌的几率就比较低。这是因为深海鱼类中ω-3脂肪酸的含量较高,这种脂肪酸可以抑制癌细胞的增殖和扩散。

哪些人不适合吃鱼

1、出血性疾病患者

鱼肉中含有的二十碳六烯酸——DHA可以抑制血小板凝集,预防血栓的形成。血小板减少、血友病、维生素K3缺乏等出血性疾病患者如果过多食用鱼肉,则可能加重出血症状。

2、过敏体质慎吃鱼肉

鱼虾等水产品中富含组氨酸,在人体内会转化成组胺,而有些人体内缺乏分解组胺的酶。一旦组胺进入人体免疫系统,就会诱发一系列过敏反应,轻者如皮疹、湿疹,严重者会出现腹痛、呼吸困难等症状。如果有鱼虾等海鲜水产过敏史,建议以后都要谨慎吃鱼。

3、痛风病人

痛风患者要避免进食高嘌呤食物,而很多鱼类的嘌呤含量都比较高,如沙丁鱼、带鱼、秋刀鱼、罗非鱼、鲳鱼、鲢鱼、鲱鱼、鲭鱼等。建议痛风患者平时要谨慎食用鱼类,以免引起体内的血尿酸升高。

小贴士:《中国居民膳食指南(2016)》中建议成人每天摄入40~75克鱼类等水产品,或者每周吃280~525克鱼肉。


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