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广东家庭菜谱美食大全

| 婉仪

  喜欢吃粤菜的朋友们赶紧看过来啦。因为接下来我们要说的是几款经典广东家常菜的做法,看看有没有你喜欢的吧。

  广东美食做法:广东葱油鸡

  用料:

  鸡半只、食盐1小勺、姜2片、小葱50克、葱油1.5汤匙。

  步骤:

  1.把农家鸡洗净,抹一层薄薄的盐。

  2.在蒸盘上放上姜片和小葱。

  3.再把鸡放在姜葱的上面。

  4.蒸锅放入水煮沸。

  5.放入准备好的鸡,盖上盖子大火蒸8分钟。

  6.蒸8分钟后,拿出放凉再斩件,放在大碗里。

  7.准备好葱粒,蒸鸡的汁水留着,这是原汁原味的鸡汤。

  8.在炒锅里放入葱油,并放少量的盐炒几下。

  9.把蒸鸡的汁水倒入炒锅里,并放入准备好的葱粒,葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里。

  广东美食做法:广东盐焗鸡

  食材

  主料

  鸡:800g,粗海盐:1500g

  辅料

  姜黄粉:2大勺、精盐:1小勺、胡椒粉:1小勺、高度白酒 :1大勺、生姜:15g、味精:1/4小勺香油:1大勺。

  步骤

  1.把鸡洗净沥干水分

  2.用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。

  3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

  4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

  5. 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。

  6.生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。

  7.把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。

  8.把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入鸡

  9.锡纸向上包好。

  10.另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。

  11.准备好粗海盐。

  12.炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。

  13.砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。

  14.再放入包好的鸡

  15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。

  16.砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

  17.敲碎盐壳,取出焗好的鸡

  18.打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。即可!

  广东美食做法:广东肠粉的制作方法(生的)

  原料:水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。

  制作方法:

  1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

  2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

  3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

  特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

  注意事项:

  1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;

  2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

  3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。

  4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。

  5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

  广东美食做法:猪肚包鸡

  猪肚包鸡的材料:猪肚一个,鲜鸡一只(或半只),胡椒一30粒左右(体寒者要多放,体热者少放)

  猪肚包鸡的配料:红枣十五粒,党参四支,玉竹一两,枸杞子适量,八角几粒,香叶两片,桂皮一小段,少许盐、料酒、鸡精、姜

  1、先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用水冲干净,反复两三次

  2、在加入盐三小勺,还是用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次

  3、加入些白醋,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,直到水很清澈,猪肚很干净ok,再翻回来。

  4、外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少,比较容易洗干净的!干净后用醋,盐,酒浸十分钟。

  5、先把鲜鸡洗干净,然后入水焯水一次,去掉浮沫,过凉水

  6、准备好所有配料

  7、先把胡椒略炒出香气,这样功效更好

  8、把红枣十粒,适量枸杞子,和胡椒塞进猪肚

  9、然后把鸡也小新的塞进去

  10、用牙签封住开口

  11、锅中放水, 放入酿好的猪肚鸡,加几片姜片,少量料酒,先焯水一次,去掉浮沫

  12、直到猪肚膨胀,浮沫没有,捞出,倒去原来的水,再重新加入末过猪肚面的水,放入其他的配料,大火烧开,再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出,香叶久煮有苦涩味。