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张掖特色美食推荐_张掖有哪些好吃的小吃

时间:2017-08-02 11:13:45本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 婉仪 我要投稿

  张掖饮食文化源远流长,其品种之多,不胜枚举。因张掖盛产小麦,所以美食以面食为主,其他次之。小吃名称五花八门,雅俗语兼有。下面要和大家分享的便是这张掖的特色美食小吃,一起来看看有没有你喜欢的吧。

张掖特色美食推荐_张掖有哪些好吃的小吃

  张掖特色美食:西北大菜

  张掖的传统菜肴首推香饭,现叫西北大菜。张掖谚语云:唱戏凭的腔, 筵席看香饭。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜,是用猪和羊的肝肺剁成碎未,把葱蒜未掺进去,拌匀,加调料、食盐,并用面粉和成面团,再搓成圆条,用油炸熟,叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片,拼码在碗内,加调料葱蒜,另拼大肉片子,加肉汤蒸好后,扣于另一大盘内,加鸡蛋索子,浇上汁子烹调而成。吃时相配各种精美主食,大肉滋味纯厚鲜美。卷肝柔软鲜嫩。这道菜色泽鲜润,清爽可口,香而不腻,堪称佳品。

  张掖特色美食:牛肉小饭

  张掖特色面食很多,有代表性的还有牛肉小饭。这里所说的小,是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小,以小料做成,故其名也。

  牛肉小饭的制作过程虽然比较简单,但也很讲究。首先选用上好面粉和面,之后擀面成厚薄均匀的面皮(现在大多使用机器压面),再将面切成饭粒大小,在柔软细布覆盖下晾1个小时左右。其次要精心烹制“小饭”里的汤。汤当然是用牛骨熬就的,加入各种调味品,配以肥瘦搭配的牛肉片、粉皮(当地产的土豆粉皮,表面晶莹,爽口润滑)、豆腐片等。

  将面粒煮熟后,捞出后浸凉水,浇上勾兑好的牛肉汤配料,加入香菜、葱花,汤中的面宛如饭粒,粒粒分明,色香诱人,余味悠长。煮进小小的饭粒里,加上粉条、豆腐等配菜。好吃又营养

  张掖特色美食:张掖臊子面

  臊子面 是张掖最为普遍,也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究"薄、亮、精",就是面要薄、色要亮,吃起来要精。汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和和姜粉等调好味后,再加入适量水淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明,色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。

  早年张掖最有名是赵子昌的臊子面,其特点是用双擀杖擀面,面条形同韭叶,薄似纸片,长如丝带,嚼起来有筋有骨,吃后满口余香,浇以葱花,芜荽,豆腐丁,肉丁混合的臊子汤,香气四溢,令人倍增食欲,一直为人们所喜爱。近年来,张掖臊子面在保持传统特色的基础上,进一步完善和发展,使这一传统小吃重放异彩。

  张掖特色美食:卤猪肉

  张掖卤肉非常闻名。 因猪肉在制汤中久煮久熬,肉烂味香,肥瘦相间。出锅后的成品两头略卷,形似旧时西北地区的毡窝,故有人谐称"烂毡窝"。

  卤猪肉的烹制关键在于卤汤,张掖卤多为红卤,由鲜鸡汤加入八角,姜片,花椒等数十种调料和精盐、糖色熬制而成。制成的卤可长期使用,有使用过程中根据卤汤浓淡调换补充调料。由于汤料的调制和加工操作十分讲究,做出的卤肉红润光亮,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,食之不厌,既可佐餐,亦可下酒,是当地人茶余饭后小聚小酌不可或缺的小菜之一。

  很多人家用热卤猪肉直接拌面,形成了张掖特有的卤肉拉面,非常好吃。

  张掖特色美食:搓鱼面

  搓鱼子是甘肃省张掖市的特色小吃。搓鱼子是当地人的叫法,是搓鱼面的俗称,搓鱼子的原料主要是面粉,有小麦面、青稞面、荞麦面等,可以分别来和面搓,也可以将两三种面粉混合在一起,搓出各种风味的面鱼。

  搓鱼子的原料主要是面粉,有小麦面、青稞面、荞麦面等,可以分别来和面搓,也可以将两三种面粉混合在一起,搓出各种风味的面鱼。搓鱼子的做工比较简单,用盐水将面粉和成软硬适宜的面团,将面团用擀面杖擀成约半厘米厚的面张子,再将面张子切成四棱面条,用手在面板面条子分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼,用水煮熟即可食用——搓鱼子大概因此而得名。搓鱼子的劲道、滑溜,也许都是搓出来的。搓鱼子确实好吃。既可以充饥,又可以解馋,还经得起品味。只要喜欢面食的人,没有不喜欢搓鱼子的。搓鱼子既属大众食品,又能登大雅之堂,即使在招待贵宾的酒席上,上一小碗搓鱼子,也是锦上添花,绝没有谁会觉得不妥。搓鱼子的吃法很多,可以汤吃,也可以干食。汤吃时就跟面条差不多,在开水中下入搓鱼子煮熟,调入家常用调料和韭菜、白菜、香菜等绿菜即可食用。干食时,将搓鱼子煮熟,将水控干,拌入绿菜,调上香醋、油辣子、芥末、蒜泥、葱韭等佐料即可食用。如果拌以乡下特有的油菜、黄花子、曲曲菜等家常菜,食之,味道更佳,只要是吃了的客人,无不赞美一番。甘州城里的搓鱼子店很多,遍布于大街小巷,只要想吃,走不了几步就能找到适合自己口味的搓鱼子。有几家店铺生意火爆,顾客盈门,大多都是回头客。

  炮仗面、搓鱼子、拉条面、香头面……如果想知道简单面粉能够变成什么样的“艺术形态”,那一定要到金张掖好好感受一番。

  张掖特色美食:卷子鸡

  也叫鸡肉垫卷子,卷子鸡可以说是西北面食与菜肴的融合,酱香浓郁,和大盘鸡一样同样也是超级大份,单点上这样一份够四人管饱。

  这道菜制作方法很是简单,可是滋味十足,光看看品相就让人食指大动的感觉。卷子是用面食制作出来的,把面和到一定的软度,擀平,上边撒上葱花,抹上油,然后把面卷起来,按照两个指头的宽度切开,就成了。

  然后就是调味的鸡肉汤,这鸡肉汤可是味道浓郁,锅里放油先爆炒,之后再加入很多种调味料,辣椒、姜粉、精盐等等,直到鸡肉呈红色,再继续用小火焖烧。等到肉烂入味后,再把之前做好的面卷放入一起焖煮,到汤水干了就可以出锅了。

  张掖特色美食:山丹炒拨拉

  炒布拉——其来历渊源无从考证,没人知道究竟该如何对这味美食命名。有人按其制作,说应该叫“炒——拨——拉”。“炒”,制作首先熟油,油或为大肉油,或为羊油,随之炒猪或羊之下水,心、肝、肺、肠、肚、腰子皆可如食,看食客之所好,任尔选之;炒制过程可以加洋葱、青辣椒,以佐滋味,这便是“炒——拨”之过程;然而,最主要的则是最后的这一“拉”,这是将炒熟的美味拉之食客之前,剩下的便是享用美食。但是,每当问及山丹人,他们便称其“炒布拉”,也许是取了言语和谐之意。

  很多人可能都不觉得他有什么独特之处,好像如同家常小炒一般的制作。其实,其独特之处在于:

  炉火,其并不是电磁炉,或者是煤气灶,而是简便易携带的土炉子,在制作时添加木炭或者无烟煤即可。这使得“炒布拉”因其便捷、易制作,而成为一种小吃,被街头巷尾的行人游客所青睐。

  锅,也许严格的讲,把它叫锅并不恰当,因为它既当炒制的“锅”,又要当食客进食的“盘子”,实际上它也就是一个大的铁盘子。这样的“锅”只要中心加热,便可以炒作,等炒好之后“拉”到食客面前也不会轻易凉掉。

  吃法:这也许是“炒布拉”最独特之处,因为其“锅”较“大”,所以在同一“锅”内,可以允许多人同时进餐,而且因为不同食客各有“拨拉”,因此,即使彼此不像认识,也可以在同一“锅”内进餐。

  美味:其实,任何一种餐饮,之所以被人认可和欢迎,最根本的是因为其美味。“炒布拉”美味可比“羊肉串”、“土耳其烤肉”。要是你正在享其美味——“唏……哩……唏……哩”,别忘了来一壶山丹军马场的青稞小酒或者冰镇米酒,如此,便可以让你乐不思蜀,流连忘返了。

  张掖特色美食:羊筏子

  和酒泉的炕羊肠(脂裹)类似。羊筏子小份15元,当地人几乎每桌都有!做法是:用新鲜羊肠作肠衣,灌入羊血,羊肉末,盐,孜然等等,做成肠子,蒸熟。吃的时候,用油煎一下,加少许洋葱,蘸一种醋和蒜配的料。

  张掖特色美食:粉皮面筋

  粉皮、面筋 粉皮面筋在张掖极为普遍,也独具特色,每年秋收后,农村家家户户要晾粉皮面筋,经和面揉团,清水淘洗,发酵蒸烤,切片晾干等工序制成。久贮不坏,食用方便,既可炒菜,也可烩汤,还适应于吃火锅。既是张掖名吃的主要原料,又是居家生活的常用餐料,可谓用途广泛,风味独特。

  张掖特色美食:鱼儿粉

  鱼儿粉 夏天在张掖街巷中,别具风味的小吃比比皆是,遐而闻名的鱼儿粉便是其中之一。鱼儿粉是用精细的蚕豆淀粉制作的小吃,形似小鱼,颜色有白有红,配上调料,小菜,活象一条条小鱼在碗里游动,吃起来清凉、润滑,既充饥又解渴,是一种地道的风味小吃。


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