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烹饪酸白菜的做法

| 冰倩

酸白菜,又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的,下面小编给大家整理的烹饪酸白菜的做法,希望大家喜欢!

酸白菜炒回锅肉

材料

酸白菜250公克,熟五花肉片250公克,蒜片10公克,辣椒片10公克,葱段15公克,沙拉油2大匙,盐少许,酱油1小匙,细砂糖1/4小匙,鸡粉1/4小匙,乌醋1/2大匙

做法

1.酸白菜片略洗一下马上捞出,备用。

2.热锅,倒入沙拉油,放入蒜片、葱段、辣椒片爆香,再放入熟的五花肉片拌炒。

3.在作法2的锅中续放入作法1的酸白菜片略炒,再放入所有调味料拌炒均匀即可。

酸白菜

材料

大白菜2颗,水1锅,盐2大匙

做法

1将大白菜对切洗净后彻底沥干水份,置于容器中备用。

2将水煮沸后加入盐使之溶解。

3热盐水倒入容器中,水面要盖过大白菜,注意不可有生水滴入,再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。

4约3天后大白菜发酵完成,即为酸白菜,若继续发酵则会愈来愈酸,可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。

酸白菜锅

材料

鸡骨高汤13杯,酸白菜400公克,胡萝卜1大条,火锅料:120公克,五花肉200公克,冻豆腐100公克,火锅饺100公克,菇类100公克,丸子100公克,香菜20公克

做法

1.将五花肉放入滚烫的高汤煮至八分熟后取出,待凉及切成火锅薄片。

2.酸白菜洗净切段,胡萝卜去皮切块一起放入作法1的高汤煮约20分钟。

3.将火锅料放入做法2的高汤中滚煮,待食材烫熟即可搭配沾酱食用。


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