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白菜有哪些好吃做法

| 冰倩

很久以前,北方冬天的食用的主要蔬菜就是白菜,因此还研究出许多白菜的做法,现如今还广为流传。下面小编给大家整理的白菜有哪些好吃做法,希望大家喜欢!

白菜有哪些好吃做法

卤白菜

食材准备

白菜一颗,猪肉馅200克,胡萝卜、香菇适量,大料、桂皮、花椒、丁香、草果、胡椒粉、甘草、大葱各适量,卤肉粉、盐、姜、淀粉、

五香粉、米酒、酱油各适量,香油少许。

方法步骤

1、将所有的调味香料放入锅中熬制半小时以上成卤汁备用。

2、白菜洗净后去掉尾部留叶,然后让如开水中烫软捞出晾凉沥水备用。

3、胡萝卜,香菇切碎沫与肉馅加盐胡椒粉、香油、葱蒜末和淀粉搅拌均匀。

4、将做好的馅料包入包菜叶中,卷好用牙签或细绳等物固定。

5、将做好的白菜卷放入卤汁中小火熬制15分钟左右即可捞出摆盘。

开水白菜的基本介绍

开水白菜,汉族传统名菜,乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也看不见,但吃在嘴里,却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜

关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多,最著名的一个是周恩来宴请日本贵宾时,因那位女客看上来的菜只有一道清水,里面浮着几棵白菜,认为肯定寡淡无味,迟迟 不愿动筷。在周几次三番的盛邀之下,女客才勉强用小勺舀了些汤,谁知一尝之下立即目瞪口呆,狼吞虎咽之余不忘询问:为何白水煮白菜竟然可以这般美味呢?

开水白菜是四川传统名菜,原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档 筵席上的一味佳肴,“开水白菜”烹制不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。

千万别以为“开水”就是“白开水”,这里的“开水”是最高档的上汤,用母鸡、母鸭、 火腿、 干贝、 肘子等上料吊制,鲜美无比。只是因为吊得好,汤清亮如水,才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之,人不可貌相,菜也不能望文生义。过去在川菜里,这是与 山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。

开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴,胜似 珍肴之感。

开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中,白菜虽然选用严谨但却求之易得,然而这汤却是来之不易。

因为汤清澈见底,视之如开水,故名之“开水白菜。”

“开水白菜”为咸鲜味型。它的特色是从选料到成菜整个过程中,都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。

“开水白菜”,汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态完美,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣。鲜香异常,真会使人有不似珍肴,胜似珍肴之感。席间继浓味菜式之后,一款“开水白菜”入席,在味的领略中,有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。多用于高、中档筵席。

酸辣圆白菜的做法

材料

主料:圆白菜250克

调料:白砂糖30克,醋15克,花生油7克,盐2克,辣椒红,尖,干5克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克

做法

1、圆白菜去掉老叶,洗净,切成细丝,用沸水烫一下,晾凉,挤去水分,放在盘内,用精盐拌匀。

2、红辣椒切细丝待用。

3、葱、姜、蒜分别洗净,均切成丝。

4、油放入锅内,下入辣椒丝,稍炸。

5、投入葱丝、姜丝、蒜丝,煸炒一下。

6、加入醋、白糖。

7、等糖醋汁发黏,浇在圆白菜上,拌匀即成。


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