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烹饪大闸蟹的好吃做法

| 冰倩

大闸蟹,肉味鲜美,营养丰富,经济价值很高。此蟹只可食活蟹,因死蟹体内的蛋白质分解后,会产生蟹毒碱。下面小编给大家整理的烹饪大闸蟹的好吃做法,希望大家喜欢!

烹饪大闸蟹的好吃做法

大闸蟹

材料

主料:螃蟹。

做法

菜前20分钟,养水里,放一点点盐,让它把泥吐干净,期间换几次水。用手抓蟹时,记得两只手指抓蟹背两侧,这样它夹不到你。

蟹脚顺关节折起来,准备线,先横绑在绕个十字,顺便把切好的姜片绑上去。

帮好的大闸蟹放盘子里,加料酒,放入蒸锅。切姜末,放碟子里,加盐,鸡精,醋。喜欢用酱油的可以放酱油,不过本人认为放酱油会掩盖大闸蟹的香味,实在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大闸蟹上面,一起如果蒸,冷水,火不要太大,蟹背红头即好。大概20分钟。

上海大闸蟹

材料

鲜活“大闸蟹”4支 辅料: 姜 香醋 白糖 红糖

做法

第一步蒸锅上水加热,等到开始上气后把活蟹迅速放入锅内,盖紧锅盖蒸20分钟关火上盘。

第二步姜去皮切姜末,一半加香醋、少许白糖。另一半加红糖加开水制成红糖姜茶。

接下来就可以品尝这日本“大闸蟹”了

清蒸大闸蟹

材料

大闸蟹4只  香葱1棵  生姜1块  香油1小匙  酱油2小匙  香醋1小匙  白糖1.5克

做法

1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;

2.把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料, 装碟;

3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出,解去细绳,装入盘中即可。

注意

原汁原味,营养丰富。蒸蟹一定要看准时间,大概需要8~10 分钟。

大闸蟹粉丝煲

材料

主料:大闸蟹1只、粉丝1捆

配料:虾干20g、瑶柱20g、姜1块

调料:酱油2汤勺、XO酱1汤勺、黑胡椒粉1茶匙

做法

1. 姜切片,大闸蟹洗净斩大块,粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡;

2. 锅内放适量油,加热至7成热,放入大闸蟹块煎2分钟;

3. 将蟹块翻面继续小火煎2分钟,加入姜片、瑶柱和虾干,翻炒1分钟;

4. 放入泡好的粉丝;

5. 加入2汤勺酱油;

6. 加入1汤勺XO酱和少许黑胡椒粉,翻炒均匀,收干酱汁即可。

小诀窍

1. 大闸蟹也可用花蟹代替;

2. 可根据个人口味放入腊味或香菇提味;

3. XO酱的加入为增加风味,没有可省略。

吃大闸蟹的注意事项

不吃死蟹

蟹死后其僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖,并扩散到蟹肉中去,在弱酸的条件下,细菌会分解蟹体内的氨基酸,产生大量组氨和类组氨物质,组氨会引起过敏性食物中毒,类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。

吃蟹时加些姜和醋

螃蟹味咸、性寒,而生姜性温,具有温中散寒解毒的功效,醋除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹中的组胺,且生姜和食醋是调味品,吃蟹时蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鲜美。

蟹不可与茶、柿子同吃

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶,因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

蟹也不要和柿子一起吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。

以下人群不宜吃蟹

患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人,消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹。

患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉也不宜多吃。

体质过敏的人不宜吃蟹。

蟹肉寒凉,有活血祛淤之功,对孕妇不利,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用。

通过阅读这篇小文章大家应该明白怎么享用大闸蟹了吧,大闸蟹是珍馐美味,但千万不要贪吃而一次性吃太多哦。

吃螃蟹有讲究

吃螃蟹是十分有讲究的,中医上认为螃蟹属于寒凉食物,所以吃蟹要配上花雕酒或是菊花酒祛寒。此外,大闸蟹是很珍贵的食材,所以吃法得当才能最大程度地享受美味,又不浪费。下面的吃法大家不妨存起来备用哦。


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