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螃蟹炖鸡汤怎么做_螃蟹炖鸡的做法步骤

| 王飘

  螃蟹性咸寒又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌不宜单食。螃蟹炖鸡汤的做法步骤非常简单。你知道螃蟹炖鸡汤是怎么做的吗呢?接下来学习啦小编为你分享螃蟹炖鸡汤的做法。

螃蟹炖鸡汤怎么做_螃蟹炖鸡的做法步骤

 

  螃蟹炖鸡汤的做法

  1.将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫

  2.捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身

  3.加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖

  4.砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片

  5.鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。

  滋味鸡煲蟹的做法

  材料:花蟹2-3只 光鸡1只(约500-600G) 冬瓜500G 罐装上汤或清鸡汤适量 盐 砂糖 油 红椒2个 生蒜3-5根 姜5-8大片 生抽 香菜适量

  烹制步骤:

  1.花蟹委托小贩杀好后回家冲洗沥干水,用刀把蟹脚,蟹钳等部位拍碎裂,在焖煮时入味方便。

  2.光鸡冲洗干净剁块备用,生蒜切好分蒜白蒜绿两部份,红椒去籽冲洗干净切块,香菜盐水浸泡

  片刻后冲洗干净切好备用。冬瓜去皮冲洗干净切块备用。

  3.花蟹过油捞起沥干油备用,姜片和蒜白部分下锅爆炒片刻后倒入光鸡,撒料酒爆炒片刻后

  加入适量的清鸡汤大火煮开后改小火,倒入冬瓜和少许生抽和少许砂糖焖煮8-10分钟。

  4.加入花蟹翻炒均匀焖3-5分钟后加入红椒和少许盐调味再煮片刻。

  5.放入蒜绿和香菜翻炒均匀即可熄火。

  选材

  选取壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的毛蟹,以一斤4 ~ 6 只为理想。

  制作

  1)先用姜葱爆香土鸡肉,蟹过油文火炒至金黄,加酒、姜、陈皮去腥;

  2)然后将蟹与鸡肉放进大沙锅内,加上猪肉、红枣、玉竹、枸杞、党参;

  3)先用大火煲,然后用文火煲,经2 ~ 3 小时的文火煲后,鸡肉与蟹肉互相融合,汤汁醇厚香浓,鸡肉滑嫩爽口,即好。

  蟹肉新鲜香甜,并具补血养身、补益六腑之功效。

  螃蟹的食用禁忌

  一般人群均可食用。

  适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好

  月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

  平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食

  螃蟹的介绍

  又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。

  根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在 8~9月,特别是高梁红时是吃蟹的最好时节,有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形,褐绿色,螯足长大且密生绒毛,频足侧扁而长,顶端尖锐,螃蟹肉白嫩,味鲜美。


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