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拔丝地瓜的家常美食简单做法介绍

| 邱妹

拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。下面就是小编给大家带来的拔丝地瓜的家常美食简单做法介绍,希望大家喜欢!

拔丝地瓜做法之1

1、准备好地瓜、白糖和白芝麻,地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块。

2、锅中注油,烧热,加入地瓜块,炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

3、将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖,小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化。

4、将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小,迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀。

5、撒上白芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁,装在抹上香油的盘子即可。

烹饪技巧

注意熬糖时火候一定要把握好,也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,为了盘子好清洗,盘子上面最好抹一点香油,以防它沾上糖液。

拔丝地瓜做法之2

1、地瓜洗净去皮,切成滚刀的形块。

2、勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放进油中炸熟透至到色泽金黄色的时候捞出控油。

3、勺刷净加清水、白糖,用慢火来熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至到浓稠变色的时候,倒入炸好的地瓜离勺和颠勺,让糖液完全的沾在地瓜上;倒进抹过香油的盘中,上桌的时候要上一碗白水,沾着吃,才不会沾牙。

贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。

拔丝地瓜做法之3

1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜将其掰开,洗干净后沥干水,铺在盘中等着用

2、烧热1碗油,放进地瓜块,用中火炸约5分钟,炸至到可以被筷子捅穿,捞起来沥干油待用。

3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯的白砂糖,用小火炒到糖融化掉,呈现出微黄色。

4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断的搅拌至到糖浆起大泡。

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并可以拉出细丝来。

6、倒入地瓜块翻炒几下,让它均匀地裹上糖浆。

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可以趁热的时候食用。

拔丝地瓜做法之4

1、将地瓜去皮洗净,用刀切成滚刀盛放在小盆中;将鸡蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均匀的撒上一些干淀粉并且搅匀。

2、在炒锅内倒入一斤油,当油烧至到7成熟的时候将地瓜放进锅中油炸。等到地瓜炸熟的时候将其捞出来控干油。准备好一个盘底抹一层熟油的盘子,防止糖会粘在盘底。

3、将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里,把锅洗净,掺入一汤勺水,将白糖放进锅中搅化,再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮,丝持续得长一些),中火熬糖。这倒菜的关键的地方就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意,一边熬要一边用勺搅糖汁)。等到糖汁用勺舀起来起细丝的时候,把炸好的地瓜放进锅中搅匀,再盛进盘底抹满熟油的盘子里,吃的时候准备一小碗清水就可了。


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