蛋蛋美食网 > 食材百科 > 果蔬类 > 地瓜 >

家常拔丝地瓜做法

| 冰倩

拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。下面小编给大家整理的家常拔丝地瓜做法,希望大家喜欢!

拔丝地瓜的好吃做法

材料

红薯/地瓜5只 白糖一小饭碗,水1.5-2小饭碗

做法

1 红薯削皮,切滚刀块---就是要切出来的面越多越好

2 锅里放油,油烧热了,倒入红薯块,不要翻动啊

3 等一面有脆皮了,可以用漏勺翻动,知道全部金黄色

4 锅里留一点滴油,倒入白糖,倒入水,水要没过白糖才行

5 小火用勺子不停的搅拌,等糖熬成糖浆,用筷子挑起来,连成线,而且在筷子头那里,会变成糖葫芦那种糖皮的时候就可以啦。当然这个时候是冒那种小泡泡

6 倒入炸好的红薯,翻勺

7 吃的时候,就可以扯出糖丝啦。

备注:准备一碗白开水,在水里要蘸一下,降温才能吃,不然糖丝粘牙,还容易红薯烫嘴啊

小诀窍

1 红薯倒入油锅,不要翻动,要等一会,这样会保持的卖相完整,不会粘连

2 熬糖浆要小火才行,熬到冒小泡泡,筷子挑起糖浆,能连成一条线

拔丝地瓜的做法

材料

红心红薯250克,冰糖100克,菜油500克约耗50克

做法

1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。

2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解:

4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒,

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、

6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。

7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。

8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的红薯块。

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

拔丝地瓜怎么制作

材料

地瓜1条,黑芝麻适量,焦糖液:50公克,麦芽40公克,水30㏄

做法

1.地瓜洗净并去皮后,切块并泡入水中洗去多余淀粉质后捞起沥干水份备用。

2.热一油锅,待油烧热至160℃后,将作法1的地瓜块放入锅中油炸至软,再将油烧热至180℃,将地瓜块炸成酥脆状后,盛起沥干油备用。

3.另热一锅,于锅中放入焦糖液的所有材料后,一起拌煮至焦糖色熄火。

4.于桌上舖上湿毛巾后,将作法3煮好的焦糖锅放入毛巾上,使温度稳定,再将作法2的地瓜块放入锅中均匀的裹上焦糖液。

5.取一盘,于盘中涂上薄薄的沙拉油后,放入作法4的地瓜块,再撒上黑芝麻后待冷却即可。


家常拔丝地瓜做法相关文章:

家常拔丝地瓜做法步骤教程图解

拔丝地瓜的家常美食简单做法介绍

拔丝地瓜几种常见做法介绍

家常炸地瓜的做法步骤教程

家常拔丝地瓜的做法图解

拔丝地瓜怎么做简单又好吃

冰糖拔丝地瓜的做法

拔丝炒土豆的家常做法

家常食物健脾养胃佳

家常的养胃菜