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扁豆的各种家常做法

| 邱妹

扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜,但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子,食前应充分煮熟。它种子为滋补佳品,常作各类粥的原料,还可制成清凉饮料。下面就是小编给大家带来的扁豆的各种家常做法,希望大家喜欢!

1.干煸扁豆

【材料】扁豆适量,食用油适量,海鲜酱适量。

【做法】

①摘去扁豆两头,清洗干净。

②锅中把水煮开,放入扁豆焯水,加半勺食用油。

③水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分,热锅冷油,下扁豆。

④放入两勺左右的海鲜酱,用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。

2.扁豆炒肉

【材料】扁豆350克,五花肉200克,油适量,盐适量,1颗八角,干辣椒适量,花椒适量,浓缩火锅底料适量,香油适量,葱适量。

【做法】

①准备好材料,锅内放入干辣椒、花椒、八角、葱,炒出香味。

②放入五花肉,炒至变色,放入浓缩火锅底料。

③倒入扁豆,翻炒扁豆熟后,淋入香油出锅。

【技巧】

①没有浓缩火锅底料也可以不放。

②扁豆炒之前可以先用热水淖一下,这样更好熟。

3.扁豆焖面

【材料】干蒸面350克,五花肉片100克,扁豆250克,大蒜末25克。

【做法】

①锅中放少许底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入葱姜炒香。

②葱姜爆出香味后下入扁豆煸炒,把扁豆炒至断生烹入绍酒炒匀。

③然后烹入酱油炒匀,再倒入适量蚝油炒匀。

④锅中注入适量清水下入面条。

⑤把面条摊平在扁豆上盖好锅盖焖制5分钟。

⑥面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。

⑦再撒入少许味精炒匀,然后用大火快速翻炒收净汤汁。

⑧把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。

4.清炒扁豆

【材料】扁豆适量,蒜、盐、生抽、鸡精、姜、葱适量。

【做法】

①扁豆冼净择去两头,葱切葱花,姜切丝,蒜切片。

②锅内放油,油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。

③加入扁豆翻炒,然后加生抽继续翻炒,最后加半小碗的开水焖一会,扁豆熟、汤也基本干时,放鸡精出锅即可。

5.扁豆焖饭

【材料】大米,扁豆,蘑菇酱、酱油、糖、盐适量。

【做法】

①扁豆切丁,用葱蒜爆炒,加酱油、糖、盐、蘑菇酱,大米洗净放扁豆炒一下,让所有米粒都沾上菜汁。

②把扁豆和大米倒进电饭锅,加水,正常煮饭。37分钟后,喷香的扁豆焖饭就可以开吃了!

6.扁豆炒油素鸡

【材料】扁豆200克,油素鸡200克,葱、姜、蒜适量,盐适量,蚝油15克,生抽5克,糖2克,香油适量。

【做法】

①扁豆角摘洗干净切斜片,油素鸡切块,葱姜蒜切碎。

②锅中烧开水加入少许盐和少许油放入扁豆角焯烫过凉。

③炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入扁豆翻炒,加入蚝油、生抽、糖和少许盐。

④翻炒均匀后加入油素鸡翻炒,淋入适量的香油,翻炒均匀关火。

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