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烧口蘑的各种家常菜制作方法

| 邱妹

口蘑可治疗脾胃虚弱、气虚以及白血球症、肝炎、癌症、高血压、高血脂等病症。下面就是小编给大家带来的烧口蘑的各种家常菜制作方法,希望大家喜欢!

鸭腰烧口蘑

所属菜系:东北菜

特点 :鲜嫩不腻,香气扑鼻。

原料: 鸭腰12个,水发口蘑100克。 冬笋10克,熟火腿10克,豌豆15克。酱油、水淀粉、味精、绍酒、白糖、猪油、鸡汤。

制作过程:

1、将口蘑用开水泡十分钟捞出,去净口蘑根上的泥沙,用水洗净,切成厚片。冬笋、火腿切成片。将鸭腰煮熟,捞在凉水内泡二十分钟,用刀将鸭腰外皮划一道口,剥去外皮切成二半,放入开水内烫一下捞出。

2、久内放猪油少许,油烧热时,用酱油炸锅,添汤,加精盐、绍酒、白糖少许,再放入鸭腰、口蘑、冬笋、火腿、豌豆。汤烧开后移在小火上煨三分钟,放入味精,用水淀粉勾芡,加点明油翻一个个,出久盛盘即成。

炖口蘑龙凤珠

所属菜系: 鲁菜。

特点: 汤色乳白,味道鲜美,肉质软嫩。

原料: 母鸡肉1.3公斤,口蘑25克,对虾肉500克,净菠菜芯10棵、植物油900克(实耗约70克),熟大油25克,味精、盐各10克,料酒、鸡油、姜块各15克,葱段25克,奶汤1.5公斤。

制作过程:

1、将母鸡肉剁成三角块,放入烧至6成热的植物油炒勺中,稍炸后捞出沥油。虾肉切成厚片。口蘑泡后把泥沙洗去。

2、炒勺上旺火,把熟大油烧热,放入拍松的姜块煸炒,烹入料酒加入盐、奶汤,把鸡块和口蘑也放入汤内,而后改用小火炖烂。

3、然后将葱、姜拣出,再放入虾片,汤开后撇去浮沫,放入菠、菜芯、淋入鸡油即成

凉拌口蘑

材料:口蘑、香葱

做法:

1、口蘑洗净去根部,再改刀切薄片。

2、将切好的口蘑片放入沸水中煮2-3分钟,然后放入凉水中激一下,再捞出沥干水分备用。

3、在焯好的口蘑片中依次加入盐、海鲜酱油、香油和香葱碎,拌匀即可装盘。

口蘑扒鱼脯

主料:偏口鱼肉750克。 辅料:鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克。

调料:精盐5克、绍酒15克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清汤250克、葱10克、姜10克。

制作过程

1、口鱼肉洗净,剁成细泥,加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。

2、火腿切成薄片,备用。炒锅内加入熟猪油,小火烧至五成热(约110℃)时,用手勺分数次将鱼料子下油中,制成0.6厘米厚的鱼脯,呈白色至熟时捞出,沥净油。

3、汤锅内加清汤,旺火烧开,将鱼脯下锅汆透,捞出控净水分。

4、炒锅内放少量油。用中火烧至六成热(约132℃)时,用葱姜末煸炒,加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片,改用小火煨透,去净浮油,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油盛入盘内即成。

口蘑奶油汤

主料:口蘑250克,面包屑50克

辅料:奶油15克

调料:盐2克,胡椒粉1克,味精1克

做法:

1. 将口蘑发好,洗净切片;

2. 锅内加清汤,放入口蘑烧开后加入奶油;

3. 再烧开时撒上面包丁及盐、胡椒粉、味精调味即成。


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