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干锅鸡的做法技巧

| 诗诗

干锅鸡,干锅鸡是一道四川特色传统名菜,以鸡肉为主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,颜色五彩缤纷,能促进食欲,营养价值丰富。让我们一起来学一学干锅鸡的做法吧。

干锅鸡的做法技巧

材料:

主料:公鸡800克,

辅料:芹菜100克,

调料:辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油(炼制)150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克

做法步骤:

1.干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;

2.芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;

3.老姜洗净,切成姜片;

4.大葱洗净,取其葱白,切成段;

5.土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;

6.锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;

7.锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;

8.锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;

9.起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌;

10.上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。

干锅鸡杂的做法

材料:

鸡心150克,选大一点的,鸡郡干150克,鸡肝150克,姜1小块,洋葱1个,德莊干锅调料1袋,150克,黄瓜1根,莴笋头1根,芹菜2根,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,清水200毫升

做法步骤:

1.将鸡心洗净,切成两半;将鸡郡干去内膜,洗净,切成两半,再在表面划十字划刀,这样可以入味;将鸡肝洗净,切成和鸡心大小的块。

2.姜切成片,洋葱切成洋葱圈,芹菜切成3厘米的段,黄瓜切成条,莴笋头去皮,切成条待用。

3.锅置旺火,倒入油烧至五成油温,将干锅料倒入迅速翻炒均匀,10秒为佳,再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。

4.加清水烧沸,将火调至成中火,烧约5分钟后,加入鸡心继续烧约5分钟,最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀,再烧7-8分钟,待锅中汤汁收浓亮油时即可关火,撒上香菜,直接就用炒锅盛上桌后即可食用。

香辣干锅鸡的做法

材料;

主料:土公鸡一只,花生米,干辣椒(朝天椒)

调料:白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱

做法步骤:

1、准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒,直到煸干水分。

2、煸干水分后,把鸡肉起锅,此时的鸡肉颜色泛黄。

3、加热剩下的油,放入半斤到一斤的花生米,油炸至花生米香脆时候捞起。

4、锅内放少许油少许的油,加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮,用大火爆炒至出香味。

5、最后加入鸡肉、白糖,继续爆炒,把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦!

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