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烹饪鲫鱼的美味做法

| 冰倩

鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经,具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。下面小编给大家整理的烹饪鲫鱼的美味做法,希望大家喜欢!

烹饪鲫鱼的美味做法

糖醋鲫鱼

材料

主料:小活鲫鱼500克,

调料:净葱姜各50克,植物油1000克约耗100克,料酒50克,糖100克,醋100克,酱油10克,盐5克,麻油15克。

做法

一步:首先将鲫鱼清理干净,在鲫鱼的身上改刀,一是为了美观,二是为了能够更好的入味。

第二步:选用不粘锅,锅里倒些色拉油,油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。

注1油不要太热。2鱼要少翻动,尽最大努力保证鱼的完整。

第三步:制作糖醋调料把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了,最重要的是要突出糖醋的味道由于我做的时候没有用克重称过,所以很难和大家详细的说明,请大家见谅!

第四步:鲫鱼煎上色以后,把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟,然后再把鱼翻过来煎1分钟,目的是为了能够让鱼更加的入味。

注:火候要掌握在中小火,避免煎煳。

红烧小鲫鱼的制作方法

工具/材料

小鲫鱼,食用油,葱,姜,蒜,辣椒,酱油,盐,料酒,白糖,面粉

操作方法

01

将小鲫鱼去掉鳞和内脏,用清水洗净,再把葱、姜、蒜切成均匀的块。

02

把小鲫鱼在面粉里打个滚,然后放在烧热的油锅中煎至两面金黄色捞出。

03

在油锅中放入葱姜蒜炝锅,放入煎好的鲫鱼。

04

用碗兑汁,放入酱油、料酒、盐、白糖,将兑好的汁倒入锅中,再加入足量的清水,没过鲫鱼,等锅中的汤汁收至少量时,就可以出锅了,鲫鱼咸香、软烂,特别好吃。

鲫鱼的功效和作用

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

鲫鱼的禁忌

阴虚肺热、热病伤津、舌干口渴、内热消渴等病症。服用沙参时,不宜同时食用鲫鱼,同食会引起不良反应。

大蒜:大蒜忌与鲫鱼同食,会伤身体。鲫鱼可补阴血、通血脉、补虚、还有益气健胃、利水消肿、清热解毒、通络下乳祛风湿病痛之功效。同大量的蒜食用会导致胃肠痉挛。

砂糖:因糖含有多种酶类淀粉酶、蛋白分解酶、脂化酶等,与鲫鱼同煮烹食,与鱼肉中的酶及活性物质发生复杂生化反应,对人体健康不利。

鸡肉:《本草纲目》中记载:“鲫鱼同猪肝、鸡肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生痈疽。”一般而言,鱼类与禽类大多不宜共食,主要因其生化反应复杂,机理见前述“鸡肉与鲤鱼”条。

猪肉:因猪肉性味酸冷微寒,鲫鱼甘温,性味功能两者不同,若合煮或配炒同食,二者发生生化反应,不利于人体健康。

山药:山药具有补益脾胃、益肺滋肾等功效,可用于治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症。服用山药时,不宜食用鲫鱼。同食会产生不良反应。

蜂蜜:蜂蜜是一种天然食品,味道甜蜜,所含的单糖,不需要经消化就可以被人体吸收,对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用,因而被称为“老人的牛奶”。蜂蜜和鲫鱼同食会中毒,可用黑豆、甘草解毒。

芥菜:鲫鱼的食物药性属甘温,其功能之一是消水肿,解热毒。但与芥菜同食,反而引发水肿。这是因为芥菜的食物药性属辛辣。加上人们一般都是将芥菜腌制后食用,腌菜盐重味咸,水肿患者、肾功能不全者,过食则易加重病情。


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