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烧烤店铁板鲫鱼的做法_好吃的铁板鲫鱼要怎么做

| 王飘

  鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍。烧烤店除了烧烤外,还会有一些较有特色的做法菜品备受食客们青睐,铁板鲫鱼就是其中一道。接下来学习啦小编为你分享烧烤店铁板鲫鱼的做法步骤,希望对你有帮助!

烧烤店铁板鲫鱼的做法_烧烤店铁板鲫鱼怎么做好吃

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  烧烤店铁板鲫鱼的做法1

  原料:

  鲫鱼1条(重约350克)。

  调料:

  A料(盐3克,料酒6克,胡椒粉2克,圆葱丝20克,蒜蓉10克),色拉油1千克(约耗200克)

  B料(美极鲜味汁10克,二汤100克,孜然粉、盐、味精各2克),干辣椒粉20克,烤香的白芝麻10克,蒜蓉100克,香葱花80克,孜然粉5克。

  制作:

  1.鲫鱼宰杀制净,从背部开刀成连而不断的一片,在鱼身上打一字花刀,用A料腌制入味。

  2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鲫鱼,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

  3.铁盘放在煲仔炉上提前烧热,放入炸鲫鱼的油150克和鲫鱼放入铁盘内,烹入B料,撒入蒜蓉、葱花、干辣椒粉、白芝麻、孜然粉,上菜即可。

  烧烤店铁板烧鲫鱼的做法2

  1.鲫鱼去除腹内黑膜和肠线,剪掉侧鳍,控干水分备用

  2.在鱼身上均匀的划几刀,用盐和料酒按摩鱼身

  3.将姜蒜切末,把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁

  4.将锅烧热,倒入比平时炒菜多一些的花生油,将鱼煎至两面金黄

  5.另起锅放少量的花生油,放葱姜末入锅爆香

  6.放煎好的鱼,再把调好的调味汁倒入,加一碗热水没过鱼身

  7.大火煮开,中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅

  烧烤店铁板烧鲫鱼的做法3

  主料:鲫鱼250克

  辅料:猪肉(肥瘦)50克

  调料:姜10克,大蒜(白皮)10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,干椒段,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

  做法:
  1. 将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干;

  2. 在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;

  3. 油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;

  4. 原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内;

  5. 将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。

  特色:肉质松软,汤味鲜香,营养丰富。

  制作要诀:炸鱼时,切忌过火、炸焦,油炸时间不宜过长,以免在高温油炸过程中产生有毒物质。

  烧烤店铁板鲫鱼的做法4

  原料:鲫鱼6尾(因为是自家做实惠一点了 3-4尾刚刚好) 胡萝卜1/4根 青红椒各1/2个 姜蒜末适量.

  调料:盐3克 胡椒粉5克 料酒10ML 鲜味生抽 白糖 海鲜酱油 蚝油(适量调到你满意的口味) 香油10ML 淀粉50克.

  制作:

  1.将胡萝卜 青红椒切末 锅内放少量油 爆香姜蒜末 加入适量 鲜味生抽 海鲜酱油 白糖 蚝油(调到你满意的口味) 少量清水 烧开后水淀粉勾成略粘稠的芡汁 加入青红椒末 成铁板汁.

  2.将鲫鱼制净后 加入盐3克 胡椒粉5克 料酒10ML抹匀后淹制30分钟以上 擦去多余水份拍干淀粉 入锅内炸成表面干酥金黄(约3-6分钟 我喜欢吃嫩嫩的鱼肉只炸了3分钟) 捞出沥油 备用.

  3.将铁板中火烧到出青烟的时候关火 放到托盘上加入香油10ML 炸过的鲫鱼 浇上铁板汁.

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