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微波蒸鲈鱼的家常做法

| 邱妹

鱼肉具有极高的营养价值,适合各类人群食用。清蒸是最能保持鱼肉鲜美味道和营养价值的一种做法。那么关于微波蒸鲈鱼做法有哪些?下面就是小编给大家带来的微波蒸鲈鱼的家常做法,希望大家喜欢!

微波蒸鲈鱼做法一

主料:鲈鱼600克。  

配料:盐2克,葱10克,姜25克,红甜椒5克,香菜1根,蒸鱼豉油20毫升,料酒10毫升,香油5毫升。

做法

1.将葱白切段,姜切片,葱叶和红甜椒切成丝,放在凉水里浸泡至弯曲。

2.在鱼身上剞一字刀。

3.将鱼放入盆中,加入盐和料酒均匀抹匀,切好的姜片和葱段塞入鱼的肚子里,腌制15分钟。

4.将微波炉里的水盒注满纯净水。

5.将腌好的鱼放入微波炉内。

6.按下清蒸鱼键,就等美味啦。

7.锅内倒入香油,烧至六成热,加入蒸鱼豉油,烧热后淋在蒸好的鲈鱼上,点缀姜片、香菜、葱丝、红椒丝即可。

鱼的营养成分二

每100g鲈鱼含热量418.4KJ、蛋白质18.6g、脂肪3.4g、碳水化合物0.4g、钙56mg、铁1.2mg、磷131mg、钾205mg、钠144.1mg、铜0.05mg、镁37mg、锌2.83mg、硒33.1μg、VA 19μg、VB1 0.03mg、VB2 20.17mg、VB 33.1mg、VD 30μg和VE 0.75mg。鲈鱼的主体成分包括壬醛、(E)-2-壬烯醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、辛醛、(E)-2-癸烯醛、己醛、庚醛、(Z)-4-庚烯醛、1-辛烯-3-醇等化合物。鲈鱼脂肪中的非饱和脂肪酸含量占59.7%,其中的EPA和DHA对大脑发育和记忆力有很大作用。在鲈鱼的氨基酸组成中,呈鲜味的特征性氨基酸主要为天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸,其总量占鲈鱼肌肉氨基酸总量的42.5%。鲈鱼体内含有的3种胃蛋白酶原(PG1、PG2、PG3)和2种胰蛋白酶,均是促进消化吸收、降解食物的关键物质。鲈鱼血中也含有较多的铜元素。

鲈鱼食用价值三

历代本草多记载:鲈鱼对人体有良好的滋补作用,有补五脏、益肝脾、健胃、主安胎、治水气及强筋骨等功效。农业部在2004年发布相关行业标准中将鲈鱼列为无公害食品。在对鲈鱼的(n-6)/(n-3)多不饱和脂肪酸成分进行分析之后,英国卫生部门也将鲈鱼列入了无公害食品。鲈鱼功效:健脾、补气、益肾及安胎。宜食:适宜贫血头晕、妇女妊娠水肿和胎动不安者食用。鲈鱼还具有补肝肾、益脾胃以及化痰止咳之功效,对肝肾不足者有很好的补益作用。据分析,鲈鱼自身含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、VA、VB1、VB2和烟酸等成分。食用鲈鱼可补脑,尤其对儿童成长期的脑部发育有很大帮助;另外,由于鲈鱼血中含有较多的铜元素,因此铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。有研究表明,食用鲈鱼可治疗小儿百日咳、小儿消化不良等疾病。研究者还发现,食用鲈鱼不仅有利于伤口愈合,还对脾胃虚弱、食少体倦或气血不足、脾虚水肿、肝肾不足、筋骨不健、胎动不安等疾病有良好的作用。

《本草经疏》云:“鲈鱼,味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨,肝主筋,滋味属阴,总归于脏,益二脏之阴气,故能益筋骨。脾胃有病,则五脏无所滋养,而积渐流于虚弱,脾弱则水气泛滥,益脾胃则诸证自除矣。”《食经》:“主风痹,面疱。补中,安五脏。鲈鱼肉多食发痃痔疮肿,不可同乳酪食。”《食疗本草》:“安胎补中。”《嘉祐本草》:“补五脏、益筋骨、和肠胃及治水气。”《本草衍义》:“益肝肾。”《随息居饮食谱》:“鲈鱼,多食发疮患癖,其肝尤毒。中其毒者,芦根汁解之。”

注意事项

首先,患有皮肤病的患者应该避免食用鲈鱼,因为鲈鱼本身中含有的物质会加剧皮肤的瘙痒程度。其次,鲈鱼的鱼肝也不能食用,在食用前应祛除干净。

秋末冬初,鲈鱼肥美,其体内积累的营养成分最丰富,是食用鲈鱼的最佳时节。鲈鱼一般采用微冻保鲜使其肉质鲜美。常人均可食用鲈鱼,更适宜于贫血头晕、妊娠水肿和胎动不安者食用,以每餐食用100g为宜。但需注意患有皮肤病或疮肿者忌食鲈鱼。鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

此外,鲈鱼肉中含有丰富的铁元素,不易消化吸收,如食用时配以醋、酱油或柠檬,则可促进消化吸收。但在食用时一定要注意鲈鱼的新鲜度。

鲈鱼的菜谱推荐

辣味烤鱼

鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜5片、八角1个、茴香籽适量、干辣椒6个、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、生抽适量、白糖适量、料酒适量、色拉油适量。

做法

1、鲈鱼切开,大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底锅烧热,放油,鲈鱼皮朝下中火煎

3、莲藕切片煮熟,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼

4、煎鱼的锅,放大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,盐调味

5、炒好的调料汁倒入容器,铺在鱼的周围,烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶子。

番茄鲈鱼汤

主要功效:益脾、开胃

推荐人群:有青春痘的青少年

材料:番茄3个、鲈鱼1条、柠檬2薄片、生姜3片、葱适量(4人量)。

烹调方法:番茄洗净、去蒂、切块;鲈鱼斩杀刮鳞去内脏,洗净,起鱼片。锅内加水适量,入姜片及少量食油,水沸后加鲈鱼片,后加柠檬片、番茄,煮熟后加食盐适量调味,撒少量葱花即可。

清蒸鲈鱼

主配料:河鲈鱼一条

辅料:葱姜丝、青红椒、香菜段

调料:生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、鸡精、白糖、白醋

做法:鱼的去腥方法,刮鳞、去腮、取内脏、去黑膜、去头盖皮、80度温水烫、刮除粘液:口将鱼背鳍两侧各划一刀深1.2厘米长12厘米的斜口,使鱼的肉厚度相对一致;用料酒、葱姜、盐腌制10分钟:盘底垫葱姜,蒸前浇两小勺油,蒸锅内加入清水和白醋,大火足气蒸10分钟,出锅换盘:青红椒切细丝,冷水泡至打卷;葱姜丝撒在鱼身上,用葱鱼豉油及上述调味品加一倍的开水调成碗汁;将烧油至七成热,浇在鱼身上的葱姜丝上,碗汁入锅开起浇入盘底,放入香莱段及青红椒丝即成。