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清蒸鲈鱼的正宗家常做法

| 邱妹

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,下面就是小编给大家带来的清蒸鲈鱼的正宗家常做法,希望大家喜欢!

清蒸鲈鱼的做法一

【材料】鲈鱼1条、蒸鱼豉油50毫升、料酒2茶匙、蚝油2茶匙、葱段、姜片5克、柠檬1个、盐、油适量。

【做法】

①将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。

②用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁,和鱼一起蒸10分钟。

③将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

清蒸鲈鱼的做法二

【材料】鲈鱼700克、精盐少许、花生油40克、姜丝15克、葱2条。

【做法】

①将鲈鱼宰好,除内脏,洗净,用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内,用葱2条放在碟底,葱上放鲈鱼。

②再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和少许热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。

清蒸鲈鱼的做法三

【材料】新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝半杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙、盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片,水1大匙、太白粉半大匙、麻油数滴。

【做法】

①鲈鱼洗净,用盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片腌半小时。

②放入盘中,清蒸10分钟即可。

③锅热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后,以水1大匙、太白粉半大匙、麻油数滴勾芡淋于鱼上,滴上数滴麻油即成。

清蒸鲈鱼的做法四

【材料】鲈鱼600克,蛤仔5粒,猪肉6片,火腿3片,大白菜适量。

【做法】

①鲈鱼去鳞,剖净,用刀划双面各2刀,大白菜洗净对切,猪肉、火腿均切片,蛤仔洗净备用。

②大白菜摆放碗内,再放入鲈鱼,然后将蛤仔排放碗边,猪肉及火腿摆在鱼背上。

③洒上盐、味精及适量清水于碗内,将鲈鱼放锅中,隔水蒸30分钟即可。

清蒸鲈鱼的做法五

【材料】鲈鱼,料酒,盐,姜丝,葱丝,蒸鱼豉油,红剁椒。

【做法】

①收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

②将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。

③葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。

④蒸锅水开后,再将鱼入锅,蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

⑤将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

⑥将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中,撒葱丝。

⑦最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。

清蒸鲈鱼的做法六

【材料】鲈鱼1条,植物油1汤匙,食盐1/2茶匙,姜1小块,生抽2汤匙,蒜1头,料酒1茶匙,细香葱2根。

【做法】

①新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净,鱼两面各开三刀,先在鱼身上抹上料酒再抹上盐。

②鱼身上下都码上姜片,腌制10分钟。

③把盘中多余的水倒去,热水上锅蒸10分钟。

④蒸鱼时把蒜剁碎,热锅放入一大勺植物油烧热,把蒜粒下锅小火煸炒,炒至金黄即可。

⑤把蒸好的鱼倒去盘中的水份,摆上香葱,把蒜和油趁热浇在鱼身上,最后淋上上好的生抽即可。

清蒸鲈鱼的做法七

【材料】鲈鱼一条,香葱四根,姜一块,辣椒一只,蒸鱼豉油适量。

【做法】

①鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。

②在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热。

③铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片,和一根折断的香葱去腥,鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定),熟即可取出备用。

④期间切好姜丝,葱丝,切好姜丝和葱丝用清水泡着,这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看。

⑤鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多,可以倒去部分,然后放上切好的葱丝,姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上。

⑥最后再淋上蒸鱼豉油即可。

清蒸鲈鱼的做法八

【材料】鲈鱼、葱段、火腿、香菇块、盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油。

【做法】

①鲈鱼收拾干净后擦干水分。

②用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。

③香菇泡发、圆火腿切片,姜切片、葱切段备用。

④将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好,周边围上火腿和香菇块,蒸锅旺火烧开,放入盘子,蒸10分钟,关火,再虚蒸八分钟,端出盘子,去掉姜片,淋上蒸鱼豉油,另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可。


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