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清蒸鲈鱼的多种美味做法

| 邱妹

鱼的做法有很多种,最鲜美的吃法当属清蒸了,不需要繁琐的过程,只用蒸鱼豉油加上点葱姜,盐,上锅蒸几分钟,一道原汁原味鲜美无比的清蒸鱼就好了,下面就是小编给大家带来的清蒸鲈鱼的多种美味做法,希望大家喜欢!

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清蒸鲈鱼做法一

主料鲈鱼 (一条) 红椒 (少许) 葱 (少许) 姜 (少许) 盐 (少许) 胡椒粉 (少许) 料酒 (少许) 蒸鱼鼓油 (适量) 厨具蒸锅

1 新鲜鲈鱼一条,清理干净内脏,鱼肚子处剪一个小口,洗净血水,切去背脊。

2 鱼身切片,从腹部到背部均匀的切段,鱼腹相连。

3 鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制,15分钟即可。(最好用手将调料抓匀,这样更加入味。)

4 把腌好的鱼放入盘中,水开后大火蒸8分钟,然后焖5分钟。

5 在蒸鱼的过程中,把葱姜切细丝。

6 给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝,再放上一些红椒丝。锅里放适量油加热,将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。

小窍门:切鱼的时候将鱼背立起来切比较省劲。

清蒸鲈鱼做法二

主料鲈鱼 (适量) 盐 (适量) 大葱丝 (适量) 姜丝 (适量) 蒸鱼豉油 (适量) 料酒 (适量) 食用油 (适量)

`新鲜鲈鱼洗净,将鱼脊骨处切开,防止蒸熟后变形。

`葱姜切丝,切姜片几片。

`鱼用料酒、少许盐揉匀;码上姜葱丝腌制20分钟。(鱼肚子也塞上葱姜)

`锅内烧开水,大火蒸6-7分钟。

`关火,接着虚蒸5-8分钟取出,蒸鱼水倒掉。

`蒸鱼豉油加少许水调成味汁。

`将味汁浇在鱼上。

`淋入烧热明油即可食用。

清蒸鲈鱼做法三

主料鲈鱼 (1条) 调料生姜 (1块) 香葱 (2棵) 芝麻油 (适量) 蒸鱼鼓油 (1汤勺半) 厨具不粘锅、蒸锅、煮锅

.鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了

.再开一下刀口容易入味。

.把生姜和香葱摆入盘中。

.把鲈鱼趴好,倒入蒸鱼鼓油,要刷均匀哦。

.上锅大火蒸6分钟,关火后在焖3分钟。

.取出立即倒入沙拉汁。

.放入香葱丝。

.坐锅上火,倒入芝麻油烧热。

.烧热的芝麻油立即倒入鱼身。

.可以上桌了。

小窍门:

生姜和香葱都是去腥的。

水开后,在蒸6分钟哦。

我没有用盐腌过哦,要是重口味的可以用盐先腌15分钟再蒸。

一定要趁热倒入沙拉汁。不然不会入味哦。

没有芝麻油的可以用调和油,不过芝麻油会去鱼腥味哦。

清蒸鲈鱼做法四

主料鲈鱼 (1条(500克))

调料蒸鱼豉油 (适量)玉米油 (适量)黄酒 (适量)生姜 (适量)大葱 (适量)香葱 (适量)青尖椒 (适量)红椒 (适量)盐 (适量)厨具蒸锅

1 准备好原料,鲈鱼宰杀去掉内脏,鱼鳃,洗净,鱼脊骨处切开,防止蒸熟变形;

2 生姜洗净去皮切片,一部分切丝,红椒洗净去蒂去籽切丝,大葱去掉老皮洗净切丝,留一段,从中间切开,尖角切圈,香葱叶用牙签划成丝;

3 鱼身上打花,均匀地抹上适量黄酒,再抹上适量盐

4 放入姜丝,葱丝,腌制15分钟(鱼肚里也要放些姜丝和葱丝);

5 鱼腌好后,在盘中放入提前切好的姜片和葱段

6 把鱼放入,开水上锅蒸8分钟,关火虚蒸3分钟;

7 蒸好的鱼取出,去掉盘子里的葱、姜,倒掉多余的汁,把预留的葱丝,姜丝,红椒丝,青椒圈摆在鱼身上,均匀的倒上蒸鱼豉油

8 浇上冒烟的热油即可食用了!!

清蒸鲈鱼做法五

主料活鲈鱼1条 (500克左右)

调料葱 (适量) 姜 (适量) 红椒 (适量) 自制蒸鱼豉油 (100克) 色拉油 (10克) 盐 (3克) 白胡椒粉 (2克) 厨具蒸锅

1 将鲈鱼刮鳞开膛洗净,沥干水分,涂上盐和胡椒粉腌10分钟。

2 在鱼背双侧开刀。

3 盘中垫上葱段和两根筷子。

4 姜片分别塞入鱼鳃、鱼腹、和脊背中。

5 放入烧开的蒸锅里,大火蒸8分钟左右拿出。

6 切好葱姜丝【可以加点红椒丝和胡萝卜丝,看上去更有食欲】。

7 把彩丝放在蒸好的鱼身上。

8 烧点热油浇上,最后将自制的蒸鱼豉油淋入盘中。

9 蒸的恰到好处的话,鱼肉的口感很爽滑脆嫩,鱼肉用筷子夹起,就像蒜瓣一样。

小窍门:

自制蒸鱼豉油原料:

芹菜、香菜、胡萝卜、葱,各100克,姜30克,青、红椒各一。美极鲜味汁100克,鸡粉、冰糖各60克,鱼露25克,生抽150克,老抽12克,胡椒粉2克,清水1250克。

制作方法:将芹菜、葱、香菜切段,胡萝卜、生姜切片。锅中放油烧热,将上述原料放入用小火煸出香味。加入清水大火烧开。然后转小火煮至10分钟,将煮过的蔬菜沥除,保留蔬菜汤。把制作豉油的调料倒入搅拌均匀,再次烧开后,即可放入器皿中保存。放入冰箱冷藏可存放很长的时间。这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好,在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。不仅可以用在蒸鱼的调味上,平常的下饭小炒也可以用其来调味。

新鲜的鱼肉蒸好后,鱼肉会收缩,背部开过的刀口也会向上翻卷,鱼眼也会蒸出来。如果没有上述的表现,说明鱼的新鲜度很低。

小贴士:

1 背部开刀不可省。鱼背的肉最厚,也最不易成熟和入味,如果背部不开刀,蒸制的时间就要延长,当鱼背成熟时,其他部位的肉已经老了。

2 加葱垫底,其作用和放筷子一样,起到‘顺畅’蒸汽的作用,有利于鱼的成熟,还可以去除异味,鱼蒸好后,把葱拿掉即可。

3 姜片不要随便撒,鱼鳃内要放几片姜。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位,把姜片放入其中可以直接有效的去腥。

清蒸鲈鱼做法六

主料鲈鱼 (适量) 调料香葱 (适量) 姜 (适量) 米酒 (适量) 蒸鱼豉油 (适量) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量) 猪油 (适量) 厨具蒸锅、炒锅

.原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。

.鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。

.腌渍的葱姜铺下面。

.鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

.不要揭开锅盖,焖五分钟。

.鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。

.油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!

.最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。

后话:

1,鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,_分钟就老了。一斤的误差范围在二两。

2,米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。

3,这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。

吃的时候,拨下一块肉,沾一下汤汁,美得无与伦比....


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