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卤牛肉的家常制作方法图解

| 巧萍

  很多人都喜欢吃卤牛肉,可以学习简单的制作方法,在家自己做好吃的家常卤牛肉。下面是小编为你整理的卤牛肉的做法,不妨一起动手试试吧!

  卤牛肉食材准备

  卤牛肉做法步骤

卤牛肉的做法步骤1

  1.主料:牛肉辅料:盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒

卤牛肉的做法步骤2

  2.把姜切片

卤牛肉的做法步骤3

  3.牛肉切大块

卤牛肉的做法步骤4

  4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗

卤牛肉的做法步骤5

  5.装布袋扎好

卤牛肉的做法步骤6

  6.牛肉先用凉水煮10分钟

卤牛肉的做法步骤7

  7.去除血水后,冲干净泡沫

卤牛肉的做法步骤8

  8.煮锅加凉水、加调料包,加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开,加盖煮10分钟以后,煮到调料有香味出来

卤牛肉的做法步骤9

  9.加牛肉块,大火煮开

卤牛肉的做法步骤10

  10.加盖煮10分钟,加盐调好咸味

卤牛肉的做法步骤11

  11.加盖转小火煮到牛肉熟透,大约3小时左右

卤牛肉的做法步骤12

  12.关火,等到汤汁凉透,把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好,放在冰箱里冷藏半天或者一夜,取出切片,喜欢吃醋和辣椒油的,调好味汁,吃的时候沾吃即可

  牛肉的选购方法

  一、观色泽

  新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

  次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

  变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  二、闻气味

  新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。

  次鲜肉:稍有氨味或酸味。

  变质肉:有腐臭味。

  三、摸黏度

  新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

  次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。

  变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

  四、探弹性

  新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。

  次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。

  变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。

  五、查肉汤

  良质冻牛肉(解冻后):汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,有一定的香味。

  次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味较差。

  变质冻牛肉(解冻后):肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

  六、分辨注水牛肉

  牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。

  七、区分老、嫩牛肉

  嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买。


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