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牛肉食材的各种家常做法窍门

| 邱妹

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。下面就是小编给大家带来的牛肉食材的各种家常做法窍门,希望大家喜欢!

凉拌牛肉

原料:牛肉片250克;

配料:番茄丝少许,红辣椒1个,蒜末少许,香菜100克,柠檬汁少许,细砂糖1茶勺,鱼露1大勺,香油数滴白,胡椒粉少许;

凉拌牛肉的做法:

1.锅子中烧开水,将牛肉片放下,刚刚泛白即可捞出备用。

2.找一个大的容器将牛肉与所有的辅料与调料拌匀。撒上香菜装饰即可。

红烧牛肉

原料:牛肉(牛腩)1000克;

配料:大葱2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、红糖20克、八角2个、草果1个、花椒10粒;

做法:

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟;

2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止;

3、牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀;

4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深;

5、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

酱牛肉

原料:牛建子或者适合少油适合炖的牛肉1000克,

配料:葱段、姜片少许,料酒少许,八角1枚,香叶2片,老抽1茶勺,生抽4汤勺,蒜泥1茶勺,盐巴适量,白砂糖少许(最好用冰糖),水淀粉2-3茶勺,色拉油1汤勺;

做法:

1.牛肉放入冷水中浸泡6-8小时泡出血水后,切4厘米立方的大块,放入电压力锅中,加入葱姜八角香叶和少许的水(水量刚刚没过牛肉即可),然后选择肉档。做好后,捞出牛肉备用。

2.锅中放入1汤勺色拉油,加入白砂糖炒糖色,小火加热,不断翻炒,微微变焦加入料理好的牛肉大火翻炒,分别加入老抽生抽以及一茶勺蒜泥调味上色,翻炒30分秒左右加入1小碗热水,(老抽与炒糖色选一即可)转大火烧至汤汁浓郁的时候,加入2-3茶勺水淀粉即可出锅。(水淀粉为选加,不加水淀粉的直接烧干汤汁,牛肉看起来更有塞外豪爽的感觉,如果想漂亮一点就加入少许水淀粉啦)。

咖喱牛肉

原料:牛肉;

配料:土豆、胡萝卜、洋葱,油、姜、料酒、咖喱;

做法:

1、牛肉切小块。

2、胡萝卜、土豆洗净,去皮,切滚刀块,洋葱切小碎块。

3、炒锅加油,先煸姜片,再放入牛肉块,烹入料酒,煸炒至变色

4、另一锅中加水,烧沸,放入炒过的牛肉块,大火炖30分钟。

5、加入土豆、胡萝卜,大火煮沸,小火炖煮。

6、煮制大约30分钟,加入洋葱搅匀。

7、关火,加入咖喱拌匀。记得一定要关火加咖喱,否则特别容易糊锅的。

8、重新点火,稍炖烂熟即可。

生拌牛肉丝

原料:

牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

做法:

1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

特点:

辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。


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