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怎么做牛肉酱好吃

| 冰倩

许多朋友都十分喜欢吃牛肉,那么想必不会错过各种各样的牛肉酱吧,大家想试试自己动手做牛肉酱吗?下面小编给大家整理的怎么做牛肉酱好吃,希望大家喜欢!

牛肉的其他做法——西湖牛肉羹

材料

材料: 牛肉100克、平菇50克、南豆腐50克、鸡蛋白1颗、香菜2根、香葱1根、生姜2片

调料: 盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙

水淀粉: 玉米淀粉1大匙、清水2大匙

做法

1 牛肉剁碎,尽量剁的细碎一些。

2 平菇去蒂切碎,南豆腐切小块,香菜切碎,香葱切碎,生姜切片。

3 玉米淀粉+水调成水淀粉,鸡蛋分开蛋黄蛋清,只取蛋清备用。

4 锅内烧开一锅水,取一汤匙开水放入牛肉碗内,将牛肉化开,用漏匙将牛肉沥干血水备用。

5 将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。

6 加入沥净血水的牛肉末煮开。

7 加入事先调好的水淀粉勾芡,煮至汤变浓稠。

8 夹出姜片,调小火,沿锅转圈淋入蛋白。

9 熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。

小诀窍

1 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散,事先用开水在碗中烫过不

但可以把牛肉搅散,而且可以去血水。

2 勾芡的时侯不要一次倒下去,最好分两次加,先加第一次觉得不够浓稠,再

加第二次。

3 淋入蛋白的时侯,不要一碗全倒下去,而是转着圈慢慢的淋入碗内,并且火

不要开的太大了,以免把蛋白煮老了。

牛肉酱的做法步骤

1. 红辣椒搅碎,红辣椒要选择肉厚的,依旧个人喜好选择辣的程度。粉碎辣椒可以用料理机、粉碎机等等,我用的是手动小型的搅碎器。

2. 红辣椒粉碎好的样子

3. 熟花生碎。花生放在微波炉平盘上中火叮3分钟,用勺子翻动一下,把中间位置的也边边位置的交换一下,因为中间的先熟,之后再中火2分钟。250克的花生用家用微波炉用分2批次叮熟,把外面的红衣剥去看变微黄即可。凉凉,剥红衣,用擀面杖擀碎,我擀的有点大,再碎一点就更好。

4. 牛肉切小丁,用水煮一下,去血水。忘照了

5. 放豆油,要多放些,油烧热炒牛肉丁,再依次放入粉碎好的红辣椒,大豆酱,番茄酱,糖,盐,停翻炒,把锅里的水份收净,冒小油泡泡再放入花生碎和熟芝麻。这时可以尝尝咸淡和甜度,依据个人口味增加盐也糖。最后可放些味精或鸡精之类的甜味。

6. 凉凉后,装瓶冷藏,吃时取出,拌面条或夹馒头里,美味极了。吃不完的可分装保鲜袋里冷冻,待吃之前去出自然解冻即可。特杯提示:炒时多放些油,装瓶后,油盖住酱才易保存,否则易变质。

香菇牛肉酱做法

主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱六月鲜 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙郫县豆瓣 2汤匙

方法/步骤

1 准备好香菇,提前用水泡发。

2将香菇用刀切成香菇粒。

3牛肉洗净,剁成肉糜。

4加入耗油

5加入豆瓣酱。

6充分拌匀,腌制15分钟。

7准备炸好的花生米。

8将其装进保鲜袋,用擀面杖将其擀碎。

9取出花生碎待用。

10将豆豉用刀剁碎。

11烧热锅,放入香菇粒。

12用中火,将香菇的水分炒干。

13炒至香菇表面呈金黄色,将香菇取出待用。

14原锅热油,放入腌制好的牛肉粒翻炒。

15用中火,炒至牛肉粒表面呈焦黄色。

16加入豆豉碎。

17加入郫县豆瓣。

18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

19放入炒好的香菇粒,放入碾碎的花生粒。

20用铲子翻拌均匀,花菇牛肉酱就炒好了。


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