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牛杂菜肴的几种做法

| 冰倩

牛杂是包括牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等,是有益于健康的绝佳食品。牛杂蛋白质较高,营养丰富。下面小编给大家整理的牛杂菜肴的几种做法,希望大家喜欢!

牛杂菜肴的几种做法

萝卜牛杂

牛杂菜肴的制作材料

原料:白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。

调味料:香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油

牛杂菜肴的做法步骤

1、牛杂切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;

2、完成上面的工作后,把萝卜红糖1块装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油和蚝油,油烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热;

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

麻辣牛杂汤

牛杂菜肴的制作材料

牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

牛杂菜肴的做法步骤

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。

2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可。

南瓜干焖牛杂

牛杂菜肴的制作材料

熟牛杂500克牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克,牛脸50克,南瓜干100克,西红柿80克,香菜5克,花卷8个。调料盐10克,味精8克,白糖5克,番茄酱8克,老抽3克,葱段、姜片各10克,豆油40克,猪骨头汤800克。

牛杂菜肴的做法步骤

1、南瓜干用开水浸泡50分钟,西红柿切成5厘米长、1厘米宽的块。

2、锅里加入豆油烧至四成热,下入葱段、姜片小火炒香,加入番茄酱炒匀,入猪骨汤烧开,加牛杂、南瓜干、西红柿,入盐、白糖、老抽,小火煨10分钟后加入味精出锅,放入香菜叶、花卷即可。

小诀窍

特点

清香可口,牛杂筋香。

干南瓜片

选用新鲜肥嫩、肉质致密的南瓜,洗净后去除瓜瓤,切成长约8厘米、厚约0.3厘米厚的片,放在帘子上晾干即成。

牛杂的热量高吗

据检测,以100克可食部分计,牛杂的热量是168大卡,占人体每天必须的热量的7%,同等质量下,瘦猪肉的热量是143卡,米饭则是119卡,由此看来,牛杂的热量是比较适中的。

不过这并不意味着牛杂就可以天天吃。简单来说,牛杂其实就是牛的内脏,而动物的内脏是胆固醇含量高,不提倡经常食用,患有心血管疾病的人更要远离牛杂,身体健康的亲们吃牛杂的时候也要注意量的把握哦!

高血压能吃牛杂吗

高血压最好不要吃牛杂。因为患有高血压忌食饱和脂肪酸含量极高的肉类及肉类加工品,而牛肉就属于这个行列。这类食品含脂肪高,虽然是高蛋白,但饱和脂肪酸含量很高,容易造成血液中血脂过高,诱发冠心病。牛杂中动物内脏含有大量的胆固醇,高血压患者食用后容易引发心血管疾病。因此,高血压患者应该远离牛杂。

牛杂怎么炖好吃

先把红萝卜白萝卜的皮去除清洗干净,切成块状,葱切断,牛杂清洗干净,放到热水里面焯烫一下,血水去除,捞起来以后用清水清洗干净,然后再切成段状,准备一个汤锅,里面加入适量的水煮开,再把牛杂卤包放进去熬煮20分钟,再放红萝卜块以及白萝卜,葱段,姜片以及辣椒,所有的调味料一起放进去,煮开以后改成中火,继续煮30分钟到40分钟,最后把辣椒,生姜片,葱段捞出来,汤盛到碗里面就可以喝了。


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