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家常上海红烧肉的做法

| 邱妹

上海红烧肉是一道美食,由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。那么关于上海红烧肉的做法是怎样的?下面就是小编给大家带来的家常上海红烧肉的做法,希望大家喜欢!

一、上海红烧肉的做法

材料

黄酒,生抽,老抽,黄冰糖,盐。五花肉,葱,姜,

做法

1、五花肉洗净,切块沥水;  

2、葱切段,姜切片备用;  

3、热锅倒油,放入葱段,姜片爆香,然后放入五花肉煸炒;  

4、煸炒至肉色变白,出油时,放黄酒,生抽,老抽,一块黄冰糖;  

5、略微翻炒后,使肉上色,然后加水盖锅肉,盖锅中火焖煮15至20分钟;  

6、最后大火收汁,再适当调味即可。

二、上海红烧肉的做法

食材准备

五花肉,大料,桂皮,盐,白糖,料酒,酱油,葱姜。

方法步骤

1、五花肉洗净切块;

2、锅中加入冷水烧温后下入五花肉,焯水,捞出备用;

3、净锅倒油,当油8分热时放葱姜爆香,然后下入肉块煸炒;

4、煸炒片刻后加适量料酒,少许酱油,翻炒均匀,然后加白糖,

5、翻炒糖融化,肉色均匀后放入大料,桂皮,加适量的热水,盐,炒匀;

6、将锅中转入到高压锅里,上气后再压8分钟左右,放气后倒回锅中大火收汁,即可。

三、上海红烧肉的做法

食材准备

五花肉,葱,冰糖,茶叶,姜蒜,八角,肉蔻,砂仁,桂皮,香叶,陈皮,干辣椒,白砂糖,盐,酱油,绍酒。

方法步骤

1.五花肉切条放入凉水中焯去血末,以及定型;

2、捞出后晾凉切一样大的方块;

3、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料,放入肉块煸炒,煸炒出肉里的油;

4、净锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色,炒到白糖变成枣红色关小火;

5、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水;

6、然后将糖之倒入肉中,加少许绍酒,茶叶水,开水烧;

7、最后加酱油调色,加盐调味,放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟; 

8、改回炒锅大火,放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀即可。

四、上海红烧肉的做法

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋

取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;

干切段。

4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水

),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

营养价值五

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴,猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。


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