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各种家常兔肉煲汤的制作方法与技巧

| 邱妹

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算,兔肉蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。下面就是小编给大家带来的各种家常兔肉煲汤的制作方法与技巧,希望大家喜欢!

兔肉煲汤的做法一

淮山药

枸杞、桂圆

盐、鸡精

料酒、姜

兔肉

1.将兔肉洗净切成块,姜切片,山药切块待用;2.坐锅点火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圆、山药,加入料酒、鸡精调味,炖一小时;3.将枸杞用温水泡好,开盖后;

4.加入枸杞改小火再炖半小时;5.关火后加盐调味即可食用。

兔肉萝卜煲的做法二

材料兔肉500克,萝卜两个,葱15克,姜15克,生抽15ml,老抽15ml,料酒30ml做法1.兔肉泡水一天,(买回来的兔肉如果体肉血比较多,一定要多泡一会儿,去掉血水,这样不会腥。)

2.锅中加入兔肉和水煮开,水去掉不要,兔肉洗净

3.沙锅中,加入免肉,葱结,姜片,以及各种

兔肉煲汤的做法三

原料:净兔肉200克,白萝卜150克,葱段、姜片、花椒、八角、葱丝、姜丝、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉和香油各适量。

步骤:

1.将兔肉洗净,切成大块,投入沸水锅中汆一下,捞出用温水洗净;再放入锅里,加入花椒、八角.、葱段、姜片和适量的清水,置旺火上烧沸,撇去浮沫,改用小火煮至兔肉烂熟时,捞出晾凉,切成1厘米左右的丁;

萝卜去杂洗净,切成1厘米左右的丁,投入沸水锅中汆一下,捞出晾凉。

2.锅置火上,放入兔肉丁、萝卜丁、精盐和适量的清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火煮至料熟透;

用湿淀粉勾芡,淋入香油;

撒入葱丝、姜丝、味精和胡椒粉,略烧片刻,盛入汤碗内即成。

兔肉储存四

冷藏是将已经冻结的兔肉,为保持肉温不上升,需在冷藏间贮存待运。

合理的冷藏条件是,冷库温度应保持在-19℃~-17℃之间,相对湿度为90%。冷库内温度升降幅度一般不得超过1℃,在大批量进出货过程中,1昼夜升温不得超过4℃,空气流动以自流、对流为好。如温度忽高忽低,易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量。

冷藏堆放的方法是:长期冷藏的冻兔肉应堆成方形堆,地面应用不通风的木板衬垫,衬垫高约30厘米,堆高2.5—3米,在冷库容积和地坪负荷允许的条件下,堆放的体积和密度越大越好,冷库的堆装量越多越好,以提高冷库的利用率。

肉堆与周围墙壁、天花板之间,应保持30~40厘米的距离,距冷却排管40~50厘米,肉堆与肉堆之间保持15厘米的间距,冷库中间应留出运送小车的通道,一般不少于2米宽。

冻兔肉的冷藏期限,主要取决于冷藏温度和原料类型等。实践证明,冷库温度愈低,保藏期愈长。在-4℃冷库中,保藏期仅35天;在–5℃条件下,保藏期为42天;在-12℃条件下,保藏期可达100天左右。出口冻兔肉如能保藏在-17℃~-19℃条件下,则能保藏6—12个月。

为保持肉质新鲜,防止因冷库贮存过久而影响兔肉品质,一般要求随产随运,尽量缩短冷藏时间。


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