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各种鳗鱼干的家常做法

| 邱妹

鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮,那么关于鳗鱼干的家常做法是怎样的?下面就是小编给大家带来的各种鳗鱼干的家常做法,希望大家喜欢!

1.酱汁鳗鱼干

【材料】鳗鱼干250克,甜面酱3勺,油适量,盐适量,料酒适量,老抽适量,葱姜蒜适量。

【做法】

①鳗鱼干洗净,切块,准备葱姜蒜。

②起油锅煸炒姜蒜。

③放入鳗鱼干煸炒,放料酒去腥。

④放甜面酱,稍放点开水。

⑥放点盐,老抽上色,等鳗鱼干熟后收汁撒上葱花、芝麻。

【技巧】甜面酱也有咸味,要根据自己口味添加调料。

2.蒸鳗鱼干

【材料】鳗鱼干30克,豆瓣酱适量,盐适量。

【做法】

①鳗鱼干泡2个小时以上,沥干水分放到盘子里,隔水蒸15分钟。

②蒸好后,撒上适量盐、味精、一点点豆瓣酱拌均匀即可。

3.鳗鱼干烧肉

【材料】鳗鱼干,五花肉,植物油,老姜,白酒,生抽,老抽,冰糖,香葱。

【做法】

①鳗鱼干提前用凉水泡三小时,洗净,切段备用。

②五花肉切块,入凉水锅中,焯煮十分钟,去掉血沫,捞出沥去水份。

③炒锅放一点点植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微发黄,烹入白酒。

④待白酒香味出来后,调入生抽和老抽,冰糖炒匀上色。

⑤加足量的开水,以没过肉的半指高度,再入切好的鳗鱼干,香葱打结放入,中火加盖红烧一小时左右。

⑥取出香葱结不要,收干汤汁,起锅。

4.腊肠蒸鳗鱼干

【材料】鳗鱼干100克、腊肠50克、蚝油适量、蒸鱼豉汁适量、姜适量、蒜苔适量、料酒适量。

【做法】

①鳗鱼干用水泡10分钟至软,摆在盘底。

②腊肠切片,摆在鳗鱼干上,腊肠不要太瘦的,肥瘦相间最好,肥而不腻,蒸出的油被鳗鱼吸收便鱼干更好吃。

③姜切丝,蒜苔切段,摆在最上面,加入适量的蒸鱼豉汁和料酒。

④倒入少许蚝油,盖上保鲜膜,放入锅内蒸十分钟,盖上保鲜膜是以免蒸的时候,水蒸气倒流到盆里,使汤味变淡。

⑤蒸好后,搅拌一下就可以吃了。

【技巧】蒸鱼豉汁和蚝油都有咸味,腊肠也是咸的,此菜不必再加盐了,料酒和姜必不可少,去腥的。

5.芹菜炒鳗鱼干

【材料】芹菜100克,鳗鱼干100克,油适量,盐适量,料酒适量,姜适量,蒸鱼豉油适量。

【做法】

①将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右,泡软的鳗鱼干切丝,芹菜去叶去根也切段。

②热锅,下油,下姜丝,然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄,有香味飘出。

③加少许料酒去腥后,再倒入芹菜炒均。

④加少许的白糖和盐调味。

⑤炒至芹菜断生,加少许蒸鱼豉油,可以用味精提鲜,装盘趁热享用。

【技巧】鳗鱼干要先泡软,炒的时候要注意火候,不要炒的太嫩或太老,炒菜时先放糖后放盐可以提鲜,芹菜不要久炒,不然会发黄,口感也不脆了。