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鳗鱼食谱的各种简单家常制作方法

| 邱妹

鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品,下面就是小编给大家带来的鳗鱼食谱的各种简单家常制作方法,希望大家喜欢!

1.红烧鳗鱼

【材料】海鳗鱼600克,水发香菇50克,葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。

【做法】

①海鳗鱼洗净,切成方块,香菇切片,葱切段,红辣椒切粒。

②油烧至六成热,下海鳗鱼块滑透,倒入漏勺沥油,锅留余油回置旺火上,投入葱段、红辣椒粒,煸出香味,加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水,烧沸后转中火烧5分钟,待汁收浓时,淋上醋,盛盘即可。

2.鳗鱼饭

【材料】鳗鱼1条、竹签数支、黄砂糖2大匙、酱油3大匙、姜汁少许、米酒少许、蜂蜜1小匙、白芝麻适量。

【做法】

①将鳗鱼洗净,去头尾後分成3片,加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後,将鳗鱼取出,剩馀汤汁以小火煮开备用。

②将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉,使其固定,准备烤箱,烤盘上面先抹少许油,放上鳗鱼串以200℃烤6-8分钟,中间须不时翻面并涂抹酱汁多次,取出时刷上少许蜂蜜,再撒上白芝麻即可。

3.鳗鱼寿司

【材料】米450克、鳗鱼4条、昆布8厘米,醋、糖、盐、酱油、米酒、味淋适量。

【做法】

①米洗净后,放置30分钟,加450克水、2大匙酒、昆布煮熟,沸腾前取出昆布,趁热拌上醋100毫升、糖2.5大匙、盐2小匙的调料,待冷却。

②鳗鱼剖成两半,用刀刮去血污和粘液,有皮的一面撒上盐揉搓,用流水洗净。

③锅中加入中的水200毫升和米酒4大匙,煮开后放入鳗鱼,5-6分钟后倒入糖2小匙、酱油2大匙、味淋3大匙,再煮5分钟。

④稍冷后将鳗鱼平铺在盘中,整形。

⑤小锅中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、酱油4大匙的调料,煮至浓稠。

⑥竹帘上铺一层保鲜膜,中间放上鳗鱼(皮朝下),用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上。

⑦卷成棒状,整形,除去保鲜膜,将第五步的酱汁涂在鳗鱼上,再切成小块。

4.红枣炖鳗鱼

【材料】鳗鱼1个,当归、黄芪、红枣、米酒适量。

【做法】先将鳗鱼洗净,切段备用,再向锅中加入水,将所有材料及调味料一起放入,移入锅中炖煮40-50分钟,待鳗鱼熟烂即可。

【功效】适宜妇女产后坐月子食用。

5.清蒸鳗鱼

【材料】活鳗鱼500克、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。

【做法】

①将活鱼宰净,将鱼切5厘米长的段,但底面微微连接,不全切断。

②将鳗鱼放盘内,放入调料,将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面,上笼蒸熟。

③鱼蒸好后,拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上,另将姜切末加醋,供沾鱼肉吃。

6.葱烧河鳗

【材料】河鳗1条、葱8根、米酒、淀粉各1大匙、酱油5大匙、米酒1大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许。

【做法】

①鳗鱼洗净,放人温水中略烫一下,捞出,切除头、尾,剖开鱼肚,去大骨后对切一半,再切成小块,放入碗中,加米酒、淀粉各1大匙、酱油3大匙腌20分钟,葱洗净,切段备用。

②锅中倒2大匙油烧热,放入鳗鱼,煎至两面金黄,盛起。

③锅中余油加热,爆香葱段,放人煎好的鳗鱼,加入米酒1大匙、酱油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许及2杯水,大火烧开后,改小火烧至鳗鱼入味时,再转大火烧至汤汁收干即可。

7.鳄梨鳗鱼五彩卷

【材料】蒲烧鳗鱼一条、牛油果一个、红蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。

【做法】

①先将日式蒲烧鳗鱼自然解冻,鳗鱼身横切成3-4厘米左右的段备用。

②牛油果去皮切成细小的丁,也可以搅拌成泥状。

③牛蒡,山药削皮,切成比鳗鱼段长一些的细条状,分别泡入盐水中片刻

④胡萝卜,豌豆苗也切成一样长的细条状。

⑤锅中将水烧开,放入胡萝卜,牛蒡丝烫30秒取出。

⑥将各种细丝分别取一些,摆放整齐,用鳗鱼片卷好。

⑦最后用日式黄色腌制罗卜切成细条,扎紧,上面点缀牛油果,红蟹籽即可。

8.蜂蜜鳗鱼

【材料】鳗鱼1条,生抽2汤匙,蜂蜜10毫升,照烧酱20毫升,糖1/2汤匙,姜5片左右,葱3小段,橄榄油适量,胡椒粉适量,料酒适量。

【做法】

①收拾鳗鱼,一定要先用盐把它的黏液都搓干净,然后把鳗鱼片成片。

②放入料酒,酱油,糖,葱,姜等,腌制2小时以上。

③腌制好之后用锅蒸,蒸8分钟左右。

④刷一遍照烧汁,200度烤8分钟,之后再刷一回照烧汁和蜂蜜,还是200度再烤10分钟,可以把白芝麻放在蜂蜜中搅匀,再刷在鳗鱼上。