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鲍鱼食谱的各种大补做法

| 邱妹

鲍鱼是名贵的海珍品之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋软黄金、鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富、下面就是小编给大家带来的鲍鱼食谱的各种大补做法,希望大家喜欢!

一、超营养鹿茸杞子炖鲍鱼的做法

主料:鲍鱼150克

辅料:鹿茸20克,枸杞子40克,枣(干)40克

调料:盐4克,姜3克

1. 大鲍鱼1只去壳,去掉污秽,用水洗净、

2. 洗净的鲍鱼切成片状、

3. 鹿茸片和杞子用水漂洗、

4. 生姜和红枣用水洗净、

5. 生姜去皮,切2片、

6. 红枣去核、

7. 将全部材料放入炖盅内,加入凉开水,盖上盖、

8. 放入锅内,隔水炖4小时、

9. 加入细盐调味,即可饮用、

鹿茸杞子炖鲍鱼食疗功效:

1.此炖品可补血强身、益精明目、日常用此炖品佐膳,可补益身体,但补而不燥,可以防止视力早衰、2. 患血气不足、肝肾亏损、头晕眼花精神疲乏,妇女月经不调,都可用此炖品作食疗

二、 番茄炖鲜鲍鱼的养生做法

材料:鲜鲍鱼1只、番茄1个、姜丝少许、

烹制:各物分别洗净、

鲜鲍鱼由售者去壳、脏杂、洗净,用刀整齐划多处;

番茄洗净,在约1/4的顶处切开,掏去瓤仔,把鲍鱼放置内

再放入炖盅里,加入少许清水拌搅的稀马蹄粉芡(亦可不用)

加盖隔水炖约15~30分钟便可,进饮食时方调入适量的调料,为1人用、

番茄炖鲜鲍鱼:养肝益气 生津健胃

三、花胶鲍鱼螺片瑶柱煲鸡汤

富贵吉祥的做法

材料:

A:海鲜材料

干花胶——2或3只(约80~120克)

干鲍鱼片——2片(巴掌大小,可以用冷水浸泡后再焖焗

干螺片——4只(可以用冷水浸泡后飞水后再焖焗,会涨发变大)

瑶柱——1把

B:其他配料

龙眼肉——1把

枸杞——10~20克

日本花菇——3~4朵(冷水稍加浸泡)

鸡——1只(约1350克)

猪键肉——300克

做法:

A: 浸发海鲜

1、 用水清洗干净所有海鲜材料;准备两个无油的锅,煲滚水待用、

2、 水滚后,把花胶放入一只完全无油的锅中,中大火煮5分钟,捞出后再用清水冲洗一次;螺片可以用姜飞水、

3、另一锅水滚后,放入所有海鲜材料,待水再次煮滚后,马上熄火,千万别开盖,焖焗12小时以上、

4、浸发好的花胶,洗净肚内黄垢切大块待用;浸泡的水也留下待用(水已含有胶质,有粘手感觉,不能浪费)

注意事项:

1、用来浸发花胶的锅一定要大,锅身要厚,水要多,完全没油,才能让花胶完全浸没涨发起来、

2、一般前一天晚上来浸发花胶,第二天可以拿来煲、

3、花胶的大小、厚薄会影响浸发时间:如照片所示花胶(1斤约有12~14只花胶尺寸),用此方法一般只要发一次就可以,但厚身点的就要做两次步骤、

用手摸浸发好的花胶,如果感觉硬就需要再做一次,不硬就可以煲汤了、

挑选花胶的方法:

1、选择色泽黄、不透明的花胶为好、

2、黄色越深代表越老,功效好;不透明表示肉身厚是上品、

B:煲汤方法

1、鸡去皮、油、头、内脏、爪、屁股后洗净飞水待用;猪键肉去肥肉洗净飞水水待用;

2、在瓦煲里倒入浸泡用水,水滚后放入所有材料(花胶除外),大火煲滚10分钟后,转慢火、

3、1小时后,放入已切成大块的花胶(注意不要粘底),中慢火煲滚后,转慢火煲2小时即可、

注意事项:鲍鱼片一般买回来可以看到,外表有层白白的东西,那是盐~在煲汤时,汤里就已经有咸味了,所以再放盐已经不需要、如果要放,一定要试味!

另:

1、此汤不会有海腥味,所以不赞成放姜,力求“原汁原味”、螺片会有少少腥味,可以事先用姜飞水、

2、日本花菇很爽口,不会因为长时间煲而煮烂,与中国花菇有很大区别,所以请注意选用的花菇、

四、小鲍鱼烧排骨

食材:新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤,生姜1块,大葱1段,蒜3瓣,桂皮、八角各少许;

调料:红烧酱油、老抽(上色用)料酒、糖、香油

做法

1.排骨冲洗干净;小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净,在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断;

2.排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;

3.加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下,倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮;

4.移入高压锅,大火烧开转小火20分钟后,重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁,此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可、

鲍鱼营养价值高,很多人晓得鲍鱼很贵,但是具体是具体钱不是很清楚,下面就简单介绍下一斤鲍鱼的价格

五、一斤鲍鱼多少钱

鲍鱼的价格根据几头来定,所谓的几头鲍是指一斤鲍鱼有几只,两只一斤的鲍鱼称为两头鲍,6只一斤的称为6头鲍、目前消费者在餐厅能够吃到的鲍鱼多是6头鲍和8头鲍,名贵的1头鲍和2头鲍很少能够见到、

以前6个头的鲍鱼卖80元一斤,8头的卖60元一斤,但是现在价格一下子都起来了,从6个头到8个头的鲍鱼,价格都卖120元一斤、目前饭店里会使用鲍鱼酱,一桶鲍鱼酱可以调制50个鲍鱼,而市场上鲍鱼酱的售价是一桶80元到200元之间、很多经营鲍鱼的企业用的原料是冰鲜鲍鱼,即经过冷藏处理后的鲜鲍鱼,这种鲍鱼的市场价格是平均400元一斤、400元一斤的6头鲍,每头鲍鱼的价格不到70元,在用16元到40元的鲍鱼酱简单熬制,一份鲍鱼的成本不过百元、即便是两头鲍的制作成本,也不过200多元、然而,目前北京经营鲍鱼的餐厅最便宜的鲍鱼一份也要300元以上,两头鲍甚至达到每份3000元的高价,毛利达到惊人的300%、

所以,总的来说鲍鱼多少钱一只,两头鲍鱼价格比较贵大约在300到400元左右,而且市面上基本很少见,6头或者8头鲍鱼价格大约在100到200元一斤左右,大家可以考虑偶尔买来打打牙祭、

六、鲍鱼怎么处理比较好

鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置、我们想要对鲍鱼进行去壳取肉,就要记得内脏和贝柱的大体位置,以便分解的时候可以精确下刀,避免弄破内脏、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感、

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