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甲鱼的几种营养好吃做法

| 冰倩

甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴,上等筵席的优质材料,还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效,有清热养阴,平肝熄风的效果,下面小编给大家整理的甲鱼的几种营养好吃做法,希望大家喜欢!

甲鱼的几种营养好吃做法

黄甲鱼烧豆腐

主料:黄甲鱼黄刺鱼、豆腐;

配料:葱葱白和葱花分装,葱花备用、姜、蒜

调料:盐、糖、醋白醋或香醋都可以、味极鲜酱油、豆瓣酱、白酒。

做法:

黄骨鱼切块,一只鱼通常切3块

锅内倒油,筷子沾水小试一下油温,有点细微爆炸的时候,把葱段、姜片、蒜头爆香。

葱姜蒜的香味出来后,放1勺盐放盐煎,鱼不容易煎破,把鱼块放入锅内煎,单面煎1分钟后翻面煎1分钟。

倒入2勺白酒、3勺味极鲜酱油,翻炒均匀。

锅内倒水,大火烧开,烧开后放2勺糖、1勺豆瓣酱、1勺醋,盖上盖子转小火焖15分钟。

放入豆腐,盖上盖子焖7分钟左右。最后撒上切好的葱花,就大功告成啦。

砂锅焗甲鱼

原料:

3--5年河洲甲鱼1只约1500克-1750克。

调料:

A料蒜子120克,干葱头80克,姜片50克,香芹段30克

胡椒粉、盐各2克,熟猪油25克,白酒、味精各3克,麻油5克。

做法:

1、将甲鱼用开水汆烫40秒,去老皮,将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处,放血几秒钟,继续将刀沿周边旋动,将甲鱼壳与底板分开,取出内脏与多余的油脂油脂使甲鱼较腥,影响菜品口味,将甲鱼四肢、头部斩下,将底板斩为4块,牙签肉单独为1块,甲鱼壳斩为6块,每只甲鱼加入甲鱼胆汁1--2克与白醋2--3克拌匀,用来祛腥,冲水后沥干。

2、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水,拌匀腌制酱料。

3、石锅上火,预热后入熟猪油、鲜麻油烧热,下入A料煸炒,入腌制好的甲鱼件加盖焗10--12分钟即可。

腌制酱料:

蚝油12克,香辣酱20克,紫苏辣酱8克,一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克,鸡粉5克,沙姜粉3克混合均匀即可。

荷香蒸甲鱼

原料:

原生态甲鱼1只重约750克,发好的香菇50克。

调料:

蚝油15克,生抽、盐各5克,葱段、姜片、胡萝卜片各8克,料酒20克,生粉10克。

做法:

1、甲鱼宰杀,去掉多余的脂肪和血水,将甲鱼肉切成重约20克的块;甲鱼壳用热水快速烫一下,去掉外皮上的一层薄膜,洗净后切成8大块。

2、甲鱼肉和甲鱼壳加入所有调料混合,腌渍15分钟,放入垫有荷叶的蒸笼内,摆放香菇,覆盖荷叶,上笼大火蒸8分钟,取出上桌。

砂锅甲鱼凤爪

制作:

1、取重约2斤的甲鱼1只,宰杀后斩成小块,冲去血水待用,虎皮鸡爪10个。

2、锅滑透,入混合油150克烧至五成热,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉片边角微焦,下入秘制酱料150克,大火快速炒香,下入甲鱼,鸡爪快速翻匀,添高汤5斤,加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克,大火烧沸后继续加热1分钟,改小火加盖焖20分钟,至锅内汤汁剩下3/5,改大火,下入蒜瓣50克和少许姜片,将剩余的汤汁收去一半即可出锅。

秘制酱料:

1、荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1200克、海鲜酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用。

2、锅入混合油100克菜籽油、猪油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均匀烧至五成热,锅离火,下入步骤1中调匀的混和酱料,搅拌3分钟使酱料与油充分融合,下入香料粉八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均匀打成粉末搅拌均匀,晾凉后装入不锈钢桶,封保鲜膜放阴凉处保存。

技术点:

1、调酱时温度要低,使酱料充分融合的同时防止酱香味流失。

2、炒酱时温度要高,速度要快,刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼,此时酱料的香味最浓,能够很好地去除甲鱼的腥味,香气被甲鱼肉充分吸收,增香效果极佳。

甲鱼的热量高吗

甲鱼热量不算高但是也不算低。

甲鱼是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称,甲鱼含有丰富的动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养成分,蛋白质含量也很高,是一种较为名贵的滋补品,一般100g甲鱼可食用部分热量为118大卡,甲鱼的热量在肉类中是不算高的,但是作为食物甲鱼的热量也不算低。

减肥期间可以吃甲鱼吗

减肥期间适量吃甲鱼是可以的。

上文有说到甲鱼中含有丰富的营养成分,甲鱼口味好,甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味,有“美食五味肉”的称号,能满足我们味觉的需求,在减肥期间吃甲鱼还可以可以为人体提供丰富的营养物质,不用担心因节食引起营养不良,所以减肥期间适量吃甲鱼是可以的。


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